烘焙夢

這陣子一直在研究鳳梨酥 我得到了一個結論
同學大部分愛吃酥脆的  媽媽們大部分愛吃鬆軟的外皮...


這款鳳梨酥的外皮非常酥脆  當初我看到食譜
材料上有"奶水"這項  讓我起了好奇心  趁有時間就快來試做
反正也快過年了嘛  包裝一下就可以送親友^^
或許是因為有用奶水取代部分的油脂  所以在烤的時候沒有太多的油滲出來
怕胖的人 可以考慮這個食譜^^



鳳梨酥
材料:
無鹽奶油125g
糖粉45g
鹽1/8小匙
奶水70g
低筋麵粉250g
起司粉20g

鳳梨膏320g
無鹽奶油16g
蔓越莓乾適量

做法:
1.奶油放室溫軟化後，加入糖粉和鹽打發。(至呈現乳白色)
2.分次加入奶水打均勻。
3.篩入低筋麵粉和起司粉，用刮板拌勻成糰。
4.每個分成18g，約28個。


5.鳳梨膏和無鹽奶油揉勻，每個分成12g，約28個。
6.將奶油鳳梨膏搓圓後壓扁，放上適量的蔓越莓乾並揉勻。


7.鳳梨酥的外皮壓扁，包入一個餡，用虎口將麵皮慢慢收口。


8.押入模型內，170度C/170度C 15min。
9.時間到後，將鳳梨酥翻面、烤盤轉180度，續烤5-10分鐘。


◎不喜歡蔓越莓的話，步驟六可以跳過。
◎將奶油揉進鳳梨膏裡，除了可以中和甜膩，吃的時候也比較不會黏牙。
◎每個人的模子大小不一樣，請依大小分配麵糰。
◎一般來說皮:餡=1:1或3:2。
◎現在買不太到鳳梨，所以我用市售的鳳梨膏替代。




可以依個人喜好將蔓越莓切成你要的大小  再揉入鳳梨膏中
我不將蔓越莓乾切碎 是因為想保留口感
加了蔓越莓的鳳梨酥 酸甜酸甜  手邊有蔓越莓的人  試試看吧!



接下來會有小烤箱烤小鳳酥喔~
不用模子就可以做!

延伸閱讀:

小烤箱鳳梨酥