今天是一年一度的大活動  餐飲科迎新
拿到學姐和學妹送的禮物  我高興的又跑又叫
學姐送的是免調溫苦甜巧克力還有一些很實用的文具
喔對了  還有超級高級也超好吃的巧克力慕思蛋糕 
而學妹則是送餅乾的壓模及便當袋
我想我真的是一位幸運女孩  有這麼好的學姊 
現在又有了一個這麼好的學妹
相較之下  我送的禮物好像太少了...
等段考完後多做一些點心給他們吧! 

 

 
蛋黃酥(24個)

a油皮(18g/個) 
中筋麵粉250g
豬油90g
水165g
鹽1/8小匙
糖粉8g


b油酥(9g/個) 
低筋麵粉160g
豬油80g

餡:
烏豆沙600g(我這次做300g烏豆沙+300g綠豆沙)
生鹹蛋黃24個

裝飾:
蛋黃2顆+水2小匙
芝麻少許 

作法:
 
一.油酥油皮
1.a材料的粉類過篩後，所有材料混合，揉5-6分鐘成一個柔軟的麵糰。
 2.包上保鮮膜靜置30分鐘。



3.b油酥的低筋麵粉過篩，再加入豬油拌成一個均勻麵糰。



4.靜置好的油皮分成18g/個，油酥分成9g/個。
5.油皮麵皮桿開，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
6.包好的麵團稍為壓一下，桿成橢圓形薄片，捲起收口朝下，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖三、圖四)
7.將麵捲放成直的，在桿成薄片並捲起，收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)



二.鹹蛋黃

 1.鹹蛋黃用米酒擦拭後，放入150度C/150度C的烤箱中烤8-10分鐘。


2.烏豆沙平均分成24個，並包入一顆蛋黃。



三.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上，大拇指由中間壓下。(圖一、二、三) 
2.兩端折起並壓扁，然後橄開。(圖四、五、六)
 
 
3.包入一份的餡(豆沙+蛋黃)，並塗上蛋黃液。


4.第一層蛋黃液乾了以後，刷上第二層蛋黃液。


5.趁第二層蛋黃液還沒乾的時候，快速灑上芝麻裝飾。
6.放入已預熱至180度C/180度C的烤箱中烤30分鐘即可。(分成兩盤烤)






今天迎新大一的學姊還有回來看我們呢!好感動也好開心
希望大家感情可以一直這麼好下去^^

下下禮拜要段考了  我將要消失一陣子  
 還有很多食譜沒有PO  一定要等我喔!
(我很努力把蛋黃酥趕在中秋節前PO了...Sorry還是這麼慢...)
 

為什麼學姊送我蛋糕?因為我生日快到了^^ 
 

 
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