最近迷戀上饅頭 我喜歡絲絲的饅頭 一邊撕一邊吃的感覺真好^^
一般來說 全麥包子或饅頭 最多只能加50%的全麥麵粉 不然口感會不好
而且我問過店員 她說全麥麵粉在製做過程中 都會加入少量的麵粉
而中筋全麥麵粉、高筋全麥麵粉可能加入麵粉的比例較多吧!
我買的這包沒有特別說筋度 我就當作他筋度很低吧...
全麥饅頭(約9個)
材料:
老麵100g
全麥麵粉50g
中筋麵粉200g
鹽1/4小匙
糖1大匙
老麵做法請參考:饅頭老麵
做法:
1.鍋中放入所有材料，搓揉摔打成光滑麵糰。
2.放入溫暖的地方，發酵至兩倍大，約一小時。
3.麵糰兩倍大後，手指沾些低粉，戳進麵糰後拔出，洞沒有回縮即是完成發酵。
4.灑上手粉防沾，並將麵糰桿開(或用壓麵機)、摺起、桿開、摺起...重複此動作約3套。
5.重複3次後把麵糰桿成長方形，並緊密捲起。
6.切成適當大小，放入蒸籠中做最後發酵30分鐘。
7.電鍋的鍋蓋綁上棉布以防小水滴滴水。
8.電鍋放入1.5杯水蒸至跳起，跳起後續悶3分鐘即可。
(一般蒸法:水滾後，中火蒸10-12分鐘即可。)
我覺得我做饅頭越來越有心得了耶
而且我發現中筋麵粉用真快...瑪芬、某些餅乾、中式麵點等等
都要使用中筋
這次做的過程中忘了拍照 所以借了黑糖饅頭的照片...
請見諒
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閎麻推1~~ 讚喔~~
哇哇哇哇~ 閎麻又是第一名了!
小惡推~ 阿不的饅頭超漂亮的~ 完完全全都沒有皺皮耶!! 看起來超好吃的>w<
我有時候也會皺阿0.0 靠運氣的啦~
推文：3 祝╔════╗╔════╗╭——————╮ 福║╔══╗║║╔══╗║☆藍色憂鬱簽到☆ 版║╚══╝║║╚══╝║☆有空來回訪喔☆ 主║╔══╗║║╔══╗║╰——————╯ 在║╚══╝║║╚══╝★★★★★★★★★★ 每║╔═══╝╚═══★灌灌灌★ ★灌灌灌★ 一║║╔══════╗★灌灌灌灌★灌灌灌灌★ 天║║╚╗╔══╗╔╝║★灌灌灌灌灌灌灌★ 都║║╔╝╚══╝╚╗║║★灌灌灌灌灌★ 能║║╚╗╔══╗╔╝║║ ★灌灌灌★ 非║║ ║║開心║║ ║║ ★灌★ 常╚╝ ╚╝快樂╚╝ ╚╝ ★
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哇!!你做的看起來都好好吃噢:)) 太厲害了!
謝謝你的讚美^^
妳好厲害喔:) 超強 我也對餐飲很有興趣:)) 我才高一 只懂幾樣而已:)))
呵 我也是高一耶 ^^ 我讀餐飲科 基測完的暑假 每天都在家做東西 確定自己不是三分鐘熱度後 就選擇餐飲科了 你呢?
哇 很有吳寶春的影子:) 我只能說妳 太厲害了 :) 每天喔 我會常做但沒每天:)) 每次作東西不是失敗 就是要花很多錢:)) 我是小時候就喜歡在家隨便亂煮東西 現在我是怕我對這'興趣會變淡 希望 不要:) 對這真的有興趣我才讀的:)
所以你也是餐飲科囉? 那我們可以互相交流哇~
恩 :)) 應該是向妳學習:)) 昨天剛好作一個海綿蛋糕 那的蛋白打發很累 用失敗 可能應為有 蛋黃破在那的關西:)) 邊做邊玩:)
打蛋白要用電動打蛋器 手動速度不夠 你應該是用電動吧...? 蛋白一旦沾到水、油或是蛋黃 就打不發了 是說你的海綿蛋糕用分蛋法喔? 我的海綿蛋糕是全蛋一起打發耶 我戚風蛋糕才用分蛋法...
手動:) 我第一次成功耶 鍋子要拿斜斜的(這樣空氣才打的進去) 鍋子到著 不會掉 那是老師交的~ 那是老師交我們的 蛋黃蛋白分開用 但烘焙書就跟你說的那一樣 戚風蛋糕!!聽起來好難:)) 我總絕得小烤箱好難用 用那個 家裡的燈都會瞬間變暗暗的:) 喝喝 我是第一次用那個 老師也第一次交 因為我們是中餐班~
哇~你好厲害喔 手動竟然也可以打成硬性發泡!!!! 你打了多久阿 有一小時嗎? 可能是小烤箱功率大 導至電燈變暗吧 我家是還好耶...
沒有 二十分鐘吧:)手會很酸 因為要斜著打阿:P 失敗的那次 應該有三十幾分鐘 立不起來:D 有分喔 那軟性是什麼 哈是喔 可能我們買比較便宜的吧 1000多的
軟性(濕性)發泡是拿起打蛋器 尾巴呈現彎曲的狀態 乾性(硬性)發泡拿起打蛋器 尾巴呈現挺立的狀態
喔~ 真有學問 你在烘焙的科目 很多人應該對你刮目相看吧:)
我們學校有關餐旅類的就餐飲和觀光科而已 餐飲科都要學 包括餐旅服務 中餐 西餐 烘焙...等等 現在都還沒有實作課 而且大家也不知道我有這個無名 不想主動說 怕他們會覺得我很囂張=ˇ=
是喔 都學~ 我們不是都學 看你中哪一方面 我是覺得都學比較好 但比較累 那你們會學調酒吧~ 以後會有吧!! 哈哈 囂張 還好吧 只是太厲害:)) 都上首頁了~
會學到調酒 老師說要背一大堆杯子的用途和中英文名稱 想到就很煩
推~ 恭喜啦~越做越好ㄌ...
謝謝佐佐夫人^^ 是因為有你才會有今天的饅頭啦!
作得很漂亮 用老麵作 味道更棒 +6
謝謝 還可以^^
阿不的饅頭做的很漂亮ㄋ 推~
謝謝venus 之前失敗過很多次 比較有經驗了
哈哈 是阿是阿 被很多東西 我們有一科叫餐飲服務的 好像也要背 對英文 一向不靈通:P 加油吧~ 呵呵 一堆東西我也跟妳一樣很煩 還說準備轉學 但家人說讀讀看:) 真的太累~
恩 我們是餐旅服務 也是背好多東西 一起加油吧 大廚師都是這樣過來的^^
恩恩 大廚阿 這目標 要下不少基礎呢:) 是因為學校的校規 和軍歌 讓我想轉學 不然 我也不會這麼撈叨:) 一起加油:) ~
是喔 還要唱軍歌0.0 我是覺得我們學校服裝很麻煩 進出校門一定要穿制服 所以體育課前換體育服 下課後又要馬上換回制服 如果又剛好卡到實作課(廚師服) 和餐旅服務(服務生的服裝) 很麻煩
小不妹 我想吃妳做的饅頭 說到饅頭我還沒做過咧 ^^
Elaine 饅頭比麵包簡單很多喔~ 只需把材料揉成光滑麵糰即可 其實重量也不應那麼死啦 我只是量個標準PO上來比較方便而已 我阿嬤說以前做饅頭都是靠手感 太濕加麵粉 太乾加水 所以你也可以試試看喔 一定會成功的!
其實我們也差不不多 很麻煩 我們軍歌 好像比原課還重要 練的要死要活 都沒過測驗 真不知道我們去那是學什的~ 哀 兩個月都在累 也找不到什麼方法解決 只能繼續 忍了