烘焙夢

之前就有做過一次爆漿黑糖包了  那次的麵皮是採用黑糖口味
但我那時才剛學包子不太會摺  加上又不會煮黑糖蜜
以整個饅頭的顏色和形狀很像......比基尼上面那一件...
因為不會折 所以沒有摺痕  加上中間凸一個起來...所以....那個... 
好了  大家別擔心  那大概是一年前的事
一年後我的技術進步許多   至少不會再有那個形狀出現= =


爆漿黑糖包
材料:

麵皮:
水170g
速發乾酵母1/2大匙
細砂糖3大匙
中筋麵粉350g
鹽1/4小匙
液體油1大匙

餡料:
黑糖200g
低筋麵粉100g

作法:
1.將麵皮的材料全部混合揉到三光(麵團光、盆光、手光)，約10分鐘。
2.麵糰蓋上濕布(或保鮮膜)，發酵兩倍大。(圖一、二)
3.分割成10-14等分，蓋上濕布鬆弛5分鐘比較好包。(圖三、圖四)



4.餡料的材料混合後包入麵皮中，靜至發酵至1.5倍大。
5.水滾後中小火蒸12分鐘，關火再悶個3分鐘即可。

電鍋版:
1.電鍋的鍋蓋綁上棉布以防小水滴滴水。
2.放入2杯水蒸15分鐘後把開關按起來，續悶3分鐘即可。
(我之前有看到，他們說蒸到跳起再悶的話，水分會被悶乾。所以水要多放一些，用人工的方式控制時間)





如果想要吃更爆漿黑糖內餡   黑糖:麵粉的比例可以換成3:1或4:1
全部都包黑糖 會很水喔  怕小孩子會滴的到處都是(我就是這樣 )
這款麵皮很不錯喔  很鬆很軟 顏色也很白呢!  可能是糖量比較多的關係!