老麵麵團是過度發酵的麵團
添加少量可以增加成品彈性及風味
材料:
中筋麵粉120g
乾酵母1/2小匙
溫水80g
鹽1/4小匙
1.乾酵母放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料放入鍋子攪拌均勻，搓揉成一個光滑的麵糰
3.蓋上保鮮膜，放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
PS短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存，使用時再拿出來退冰即可
- Aug 07 Sun 2011 01:50
-
饅頭老麵
請先 登入 以發表留言。