烘焙夢

左宗棠是一個人(詳請請看:高昇排骨)
為此我特地去爬一下文


左宗棠是一位清末的名將，在戰事中頻頻立功的他，曾任欽差大臣，阻止俄國、英國侵略新疆；此戰之後，他更任軍機大臣兼通商事務大臣，在中法戰爭時督辦福建軍務；左將軍一生東征西討、憂國憂民，可說是捍衛大清疆土的大英雄，十分受到世人的景仰！

而這位名將最愛吃的，就是湘菜中一道香辣的雞丁料理；據說有一回左宗棠打了勝仗，回家後他的夫人以油炸、熱炒的方式，烹煮了一道雞丁料理，左將軍一吃就愛上了，並且請夫人作了大份量的雞丁料理，與一起打仗的將士官兵共嚐，以此慰勞大夥的辛勞；從此之後，每回打勝仗，左將軍必以此佳餚犒賞將士官兵，因此這道菜便以他的名字命名，稱為「左宗棠雞」，也有人叫做「左將軍雞」或「左公雞」。

我超愛這種菜古人留下來的食物 
例如中式點心  邊吃邊想像我在古代
哇~好興奮好興奮
我好想穿越回古代看看喔~


左宗棠雞
材料：
A
雞胸肉1片
胡椒鹽1/2小匙
米酒1大匙
蛋清1個
太白粉1大匙
油1/2小匙

B
蕃茄醬1/2大匙
醬油1/2大匙
糖1小匙
辣椒段(我改甜辣醬)1/2大匙
米酒1小匙
香油1/2小匙

步驟：

1.雞胸肉切小塊，倒入A的胡椒鹽，米酒，蛋清，太白粉和油醃一下，靜置三分鐘後，汆燙備用。

2.蒜末爆香，加入B的辣椒段，蕃茄醬、醬油、米酒、糖炒勻，加入雞胸肉拌炒均勻，起鍋前加少許香油即可。


雞胸肉不柴密技
作法：
1.整塊雞胸肉分切之後，再逆紋切，可以讓雞胸肉的纖維變短，口感變的更好。
2.雞胸肉加入胡椒鹽，米酒，蛋清，太白粉抓麻，蛋清可以讓口感更滑嫩。
3.倒入太白粉，可以讓雞胸肉在料理過程之中，不會流失它的鮮甜，保留肉汁。
4.在肉裡面加油，靜置三分鐘，可以讓肉更軟，光澤明亮，料理時肉不會糾結。





你以為雞胸肉做的左宗棠雞很柴吧?
按照密技 肉就不會老
一咬下去 雞胸肉的口感可以媲美雞腿肉阿
好嫩好嫩