記得小時候去外婆家玩的時候
外婆總是會幫我們準備布丁
我和妹妹為了要把底下的焦糖翻上來
常常不小心把布丁整個攪成嘔吐物...
但是還是一樣好吃哈哈哈!
這是之前選手練習時試的食譜
味道接近統×布丁
和一般蒸烤布丁的口感不太同
快來試試看吧~
免烤布丁(五杯)
材料:
蛋黃3顆
細砂糖60g
熱牛奶240g
鮮奶油80g
吉利丁片3片
香草精1小匙
紅砂糖50g
熱水3大匙
1.先來煮焦糖~紅糖乾鍋煮到帽大泡泡後，加入熱水攪勻到沒有糖塊。(小心噴濺喔)
2.裝入模子裡。(找家裡有的容器就行，碗也可以)
3.將吉利丁剪小片，放入冷水中泡軟。
4.蛋黃+細砂糖拌勻後，沖入熱牛奶。
5.小火加熱到糖溶化。(這個步驟不可以太大火，不然會變成蛋花湯喔!)
6.離火，加入泡軟的吉利丁片拌勻後，過篩一次。
7.加入鮮奶油和香草精拌勻即可裝入模型內，冷藏到凝固。
因為是自己做的焦糖 沒加凝固劑那類的東西
所以焦糖不會像外面賣的那樣凝固
倒扣出來是液體的唷~
布丁體好軟Q 趕快來試試看吧!!
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看起來好好吃! 請問用洋菜可以嗎?
洋菜口感和吉利丁不同 建議不要喔 ^^
阿不妹妹~~好久不見!!!很想念你~ 你真棒，這布丁我兒子肯定會很愛
耶耶~~ 我也好想你
請問鮮奶油是使用動物性還是植物性呢><?
這裡的鮮奶油動植物都可以唷~~
想請問你的小匙跟大匙是什麼單位？！感謝！！
是專用的量匙 一大匙15cc 一小匙5cc
謝謝妳！！
不會啦^^
請問一下，吉利丁和香草精要去哪買呢
烘焙材料店有喔^^
看了好心動喔！！找一天一定再來試做看看，謝謝分享。
很簡單又好吃唷^^
哇 這裡是新家吧? 第一次來 ^__^ 請問能把鮮奶油改成鮮奶嗎 鮮奶油對我來說太貴了 *__* 香草精能去掉不 從以前就好喜歡妳的食譜 謝謝妳 :)
我之前在無名 剛搬來還沒滿一年哈哈 可以改成鮮奶 但奶香味會沒那麼濃郁 香草精用來去腥的可以省略 謝謝你唷^^
不曉得妳有沒有看過阿基師做布丁的焦糖 不會噴 而且可以完整定型喔 阿基師一整個很厲害 http://youtu.be/oardE4JisoI ↑ 之前把 Youtube 阿基師的影片當成影集在收看 (((┏(;￣▽￣)┛ 我還沒試過阿基師的作法就是 =P
耶謝謝你我看完了 或許改天也可以來試試看^^
請問如果用粉的吉立丁，是幾克?
大概用個4g左右
小不妹 這看起來很簡單咧 等哪天我一時興起 我也要來做看看^^
吃起來真的很像耶 我第一次做的時候超驚訝的 之後他就變成我收藏的食譜之一~
請問香草精加入後不用再煮嗎? 我加了以後有個嗆鼻的味道 該怎麼辦 謝謝!
香草經是用香草莢泡酒精製成的 可能是那個酒在嗆鼻 如果是這樣的話可以省略不用^^
我想請問一下 我是用吉利丁粉的 但我做出來他不像布丁那種口感 她是綢綢的 吃起來有點像融化的冰淇淋 還是吉力丁粉有分哪種比較好用嗎?
這樣吉利丁粉要再加倍唷 這是凝固性不夠^^
晚安 :) 我今天試做了 已經吃掉三大個 * ^ O ^ * 吃起來好綿，加多一點吉利丁會變得比較 Q 彈嗎? 不太喜歡太綿密的口感，喜歡 Q Q 的 忘記加鮮奶油 80g 的部分 (難得看到特價買了)；沒有細砂、也懶得量，隨便灑了點細冰糖，牛奶是用小火現煮鮮奶；過兩次篩，吉利丁沒全溶 留一點在篩上 請問有哪個步驟做得很糟糕嗎? 冰進冰箱才想起沒加鮮奶油……
可以 加越多吉利丁口感會越Q也會越凝固 不過我記得我吃起來沒有"綿密"捏哈哈! 步驟都很正確 有的人會不喜歡鮮奶油的味道所以沒加鮮奶油 吉利丁沒全融的話 下次可以先把吉利丁泡軟然後隔水加熱後再加入唷~
喔哦 我沒有弄焦糖 <= 懶惰
哇哈自己吃 開心就好^^
昨天再做了一次 加了鮮奶油 當天早餐 這次夠 Q 彈 =)
哈哈因為吉利丁口感就是這樣^^
謝謝妳 :)
不會^^
請問熱水是指滾水嗎？ 謝謝^_^
熱水指80-100度之間的水 用滾也可以喔^^
請問吉利丁片泡軟，再隔水加熱，是指吉利丁片泡軟撈起來 再放在另一個鍋子內隔水加熱到融化嗎？謝謝，
沒錯! You got it!!!!
請問加熱到糖融化就好 那蛋黃算是熟了嗎……
是的 加熱不僅讓糖融化了 蛋黃也殺菌囉~ (所以要邊加熱邊攪拌 否則蛋黃會凝固)
請問你的fb是不是刪了或者換了? 因為我覺得用fb的聊天室問你有關點心的問題比較快,所以才問你的.
是唷~ 快大考了所以把臉書關了
請問熱牛奶的話是買市售牛奶然後加熱至滾還是溫的就好了？？ 所以如果只用240g牛奶 鮮奶油完全沒加的話可以嗎〜
加熱到邊邊小滾就好 可以唷~只是吃起來就不會這麼濃郁
請問如果我只想先嘗試看看、做一杯的量 可以嗎？？ 材料的變動是@@？
最少最少就把材料除以二就好 一杯的量有點難抓說@@
鮮奶油是沒有甜味的需要再另外加糖嘛...?
如果吃甜的話建議再加糖唷~
阿布妹妺 今天Jenny做了妳的布丁宴請客人當下午茶, 很棒的作法和配方, 謝謝妳的分享!! (不過我的焦糖煮的太苦了, 下次再改進)
是Jenny厲害，不是因為我的配方啦~
如果用吉利丁粉呢?大概幾g?
等量就可以囉~
請問如果把牛奶跟砂糖先煮好再沖進蛋黃中可以變成布丁嗎?
可以唷~我重新加熱是怕蛋黃會有細菌
你好 請問看食譜做出的份量都是好幾人份.怕會失敗或太多吃不完.所以份量我都會直接減半.有時是會失敗.請問會失敗是因為我份量減半.量的計算不對嗎? 可以請問如只想做1人的份量.我該如何減少計算呢? 謝謝^___^
失敗也許是材料過少不小心加熱過度 也有可能是配方算錯 建議砍半就好囉太少會做不起來^^
請問您用的吉利丁片一片是幾克？
一片2.5克^^
我也要來試試~謝謝妳~
這個我超愛超常做的XD
請問如果要讓焦糖變凝固,該怎麼做?
可以在焦糖裡加吉利丁等等的凝固劑 但不要加太多 讓他有點液狀又有點固體
嗨~ 我做了你分享的配方, 小朋友愛屬了哦!!! 謝謝
聽你這麼說真開心^^ 有動力繼續寫下去了!!
吉利丁片，是大片的那種三片嗎？ 這可以做幾杯壓~~ 謝謝你喔！
是唷，可以去材料行看 找吉利丁片就看得到了 看容器大小唷^^
留個言吧 ...請問熱牛奶是指煮到沸騰100度嗎
我煮到邊緣冒泡泡唷
可以在煮焦糖的時候放吉利丁，就會凝固惹~
謝謝你~下次我會試試看
請問只有吉利丁粉，要多少份量才等於三片吉利丁片? 要泡吉利丁片的水量是隨意嗎？ 謝謝分享
10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片 所以大約用5g吉利丁粉就可以了 泡吉利丁的冰水隨意 乾燥的吉利丁吸飽水之後就不會再吸了
請問如果改成吉利T粉也可以嗎?
可以唷~
請問，在冰箱放多久才會凝固啊？我等好幾個鐘頭了還是液狀~我加4G吉力丁粉
吉力丁粉和吉利丁片不一樣喔 你參考一下吉力丁粉的說明 看有沒有需要多加一些 或是冷卻一點再加
可以不放鮮奶油嗎?
不放鮮奶油味道會差很多唷～建議加一下，全聯家樂福都有賣︿︿
請問一下，可以把吉利丁片換掉，改成洋菜粉嗎？如果可以，洋菜粉要幾公克?
洋菜粉口感會不一樣唷!就不是布丁的口感了~
請問蛋黃部分可以用全蛋嗎？
盡量是用蛋黃唷!
請問一下~ 3大匙的熱水煮焦糖，是指45cc的熱水嗎？（我沒有專用的量匙），我煮出來是苦的@@” 牛奶240g=240cc嗎？ 我的布丁液體，冰過夜之後，比較硬感覺很紮實耶！不像統一布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感，請問是不是鮮奶要多加一點，還是吉利丁片要調成2.5片？我不是很懂甜點的概念，請指導一下，謝謝妳~
請問一下： 焦糖的部分，熱水3大匙等於加入45cc嗎？ （我沒專業量匙），我用一般小湯匙結果淋下去之後，離火後，鍋子裡的糖有一部份結塊又苦~是要趁熱趕快倒出來嗎？ 牛奶240g=240cc嗎？還是我要用秤的？ 布丁體冰過夜後拿出來，感覺比較硬也較紮實，不像統一布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺@@“，請問我應該怎麼調整呢？是鮮奶要多加一點還是吉利丁片改用2.5片就好呢？不好意思我不是很懂甜點的概念，再麻煩阿布妹妹指導一下@@”謝謝唷~
焦糖可以先關火再加熱水，或是一開始煮的時候要多搖晃鍋子，避免有些地方燒焦了，有些地方還沒變色^^ 有可能是吉利丁過多，減少一點就可以了
請問一下，焦糖是液態，那布丁液倒進去後完全與焦糖混在一起，這是正常的嗎？因為我看你的照片焦糖和布丁液是有明顯的分開的，但我的全攪在一起了
焦糖倒好後鮮冷藏到半凝固，再倒布丁液。