烘焙夢

  

 

奶奶家種的無籽檸檬皮薄肉多

擠汁後泡水就是我消暑的法子啦~

那天媽咪問我  除了忙果塔還可以做什麼塔

後來我列了好多 原來是媽咪想吃檸檬塔才這樣子暗示我

 

 

阿不家比較吃酸  或許對於有些朋友來說會太酸

可以把檸檬汁減半  並加水稀釋到配方中的檸檬汁克數

酸酸甜甜的檸檬餡  飯後吃好解膩呀~

 

檸檬塔 (自製塔圈9個)

塔皮材料:

無鹽奶油60g

糖粉38g

蛋32g

杏仁粉15g

低筋麵粉105g

鹽一小搓

白巧克力適量

 

自製塔圈做法可參考:

小烤箱做生乳酪芒果塔

 

 

做法:

1.無鹽奶油打軟，加入鹽、糖粉拌勻。

  

 

2.加入蛋打勻，再加入杏仁粉和過篩的低筋麵粉半成糰，冷藏一小時以上。

  

 

3.取出塔皮，一個20g麵糰捏入塔皮中並戳洞，放入冷藏鬆弛20分鐘。

4.墊上烘焙紙，放上烘焙石。(烘焙石我用黃豆取代)

  

 

5.烤8分鐘後，拿起烘焙石，然後底下墊沾濕的廣告紙，蓋鋁箔紙再烤9分鐘。

6.打開鋁箔紙，烤到上色。

  

 

墊沾濕的廣告紙 是防止底部顏色過深

  

 

7.白巧克力融化，塗在塔皮裡面，冷藏到白巧克力凝固。(防止填餡之後會潮濕)

  

 

 

檸檬餡

材料:

檸檬汁75g

無鹽奶油28g

細砂糖50g

白巧克力50g

蛋100g(約兩顆)

檸檬皮末 1顆量

 

做法:

1.檸檬皮磨倒細砂糖裡，成為檸檬糖。

 

2.雞蛋打散均勻，加入檸檬糖拌勻。

 

3.隔水加熱煮到濃稠。(邊加熱要邊攪拌)

 

4.白巧克力切碎，把煮好的檸檬蛋糊(步驟3)倒入白巧克力中。

5.利用檸檬蛋糊的高溫將白巧克力融化，攪拌均勻。最後加入奶油及檸檬汁攪拌均勻。

 

6.填入塔皮中即完成。

有些食譜會在塗上一層鏡面果膠

但阿不覺得這個配方做出來滿亮的

就沒有再塗果膠囉

 

滿滿檸檬味

趁著檸檬產季快點動手做吧!