烘焙夢

芒果生乳酪蛋糕Irwin mango no-bake cheese cake 
八吋慕斯模一個  8”Mousse mold

材料ingredients

餅乾底 crackers bottom:
無鹽奶油non-salt butter 50g
麗滋餅乾RITZ crackers 100g
牛奶巧克力milk chocolate 35g  (如果有白巧克力更好! If you have white chocolate, so much the better!)

起司蛋糕層 no-bake cheese cake:
奶油乳酪cream cheese 400g
細砂糖sugar 40g
無糖優格sugar-free yogurt 100g
動物性鮮奶油Whipped Cream 100g
檸檬汁lemon juice 20g
蘭姆酒rum 15g
吉利丁片Giledine 3片(7.5g) 

芒果醬Irwin mango jelly:
愛文芒果Irwin mango 2顆 2ea
細砂糖sugar 65g
檸檬汁lemon juice 15g
吉利丁片Giledine 3片(7.5g)

(前置)將幕絲框底部包上保鮮膜。
1.餅乾捏碎或敲碎，與融化的無鹽奶油拌勻。
2.舖入慕斯框中，壓實並冷藏。
3.奶油乳酪+細砂糖，隔水加熱軟化。
4.加入無糖優格拌勻後，加入打發(至優格質地)的鮮奶油拌勻。
5.泡水軟化後的吉利丁隔水加熱融化，加入少許的乳酪糊拌勻，再倒回剩的乳酪糊拌勻。
6.加入檸檬汁拌勻，加入蘭姆酒拌勻，放旁邊待用。
7.巧克力融化，均勻塗抹在冰硬的餅乾底，冷藏凝固。
8.巧克力冰硬後，倒入步驟6的乳酪糊，冷藏。

7.芒果切丁+細砂糖+檸檬汁，煮至濃稠即可。(大約五分鐘)
Ps.1可依照愛文芒果的甜度調整糖量。
Ps.2不想吃到芒果丁的讀者可以煮久一點。

8.稍微冷卻(約35度C)，加入泡軟的吉利丁拌勻。
9.倒入冰凝固的乳酪糊，續冰至芒果醬凝固即完成。

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