高二後越來越忙了  放學回家後做麵包是件很困難的事
因為整個做完  會拖到半夜一兩點...
所以最近常做這種冷藏發酵法的麵包  只要把酵母用量減為1%即可
我之前都照著直接法的用量  結果發酵出來的麵糰酸味好重...
把酵母用量減為1%後  就和一般的麵包一樣了
這種慢慢發酵的麵包組織比較細緻  比直接法還好哩!



 

義大利香草橄欖麵包(冷藏發酵法)
材料:
高筋麵粉300g

速發乾酵母3g
一顆蛋白+水共168g
細砂糖45g
鹽3g
奶粉18g
無鹽奶油24g
義大利香料一大匙


比薩用起司絲45g
黑橄欖6顆切片
(這兩個原本沒有  是我自己加的) 

 
做法:

 
1.奶油除外所有材料混合成糰。(水一點一點慢慢加,盡量加完)
2.成糰後加入奶油,摔打至出筋。
3.將麵糰放入抹了油的塑膠袋中,綁越緊越好,盡量把空氣擠出來。
4.放入冰箱低溫發酵至隔天。(至少12小時)
5.將麵糰取出回復室溫。(麵團還會再變大一些)

 

6.將麵糰分割成6等分,滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

 
 



7.整形:甜甜圈

取一個麵團,桿開後翻轉90度,然後翻面



捲起,稍微滾一下,讓粗細都平均 
(這時候如果有黑橄欖的要包進去) 


在前端處用桿麵棍壓一下,捲起來包緊

 
8.最後發酵至兩倍大,灑上比薩用起司絲。
9.放入預熱好上下火190度C的烤箱中烘烤17-20分鐘。

 




組織真的好綿密喔!本來想說吃一半的  但是停不下來阿
 




黑橄欖單吃我有點怕怕  不過包在麵包裡
就算吃到了也沒什麼感覺  還不錯呢!

 

 


  

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