高二後越來越忙了 放學回家後做麵包是件很困難的事
因為整個做完 會拖到半夜一兩點...
所以最近常做這種冷藏發酵法的麵包 只要把酵母用量減為1%即可
我之前都照著直接法的用量 結果發酵出來的麵糰酸味好重...
把酵母用量減為1%後 就和一般的麵包一樣了
這種慢慢發酵的麵包組織比較細緻 比直接法還好哩!
義大利香草橄欖麵包(冷藏發酵法)
材料:
高筋麵粉300g
速發乾酵母3g
一顆蛋白+水共168g
細砂糖45g
鹽3g
奶粉18g
無鹽奶油24g
義大利香料一大匙
比薩用起司絲45g
黑橄欖6顆切片
(這兩個原本沒有 是我自己加的)
做法:
1.奶油除外所有材料混合成糰。(水一點一點慢慢加，盡量加完)
2.成糰後加入奶油，摔打至出筋。
3.將麵糰放入抹了油的塑膠袋中，綁越緊越好，盡量把空氣擠出來。
4.放入冰箱低溫發酵至隔天。(至少12小時)
5.將麵糰取出回復室溫。(麵團還會再變大一些)
6.將麵糰分割成6等分，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
7.整形:甜甜圈
取一個麵團，桿開後翻轉90度，然後翻面
捲起，稍微滾一下，讓粗細都平均
(這時候如果有黑橄欖的要包進去)
在前端處用桿麵棍壓一下，捲起來包緊
8.最後發酵至兩倍大，灑上比薩用起司絲。
9.放入預熱好上下火190度C的烤箱中烘烤17-20分鐘。
組織真的好綿密喔!本來想說吃一半的 但是停不下來阿
黑橄欖單吃我有點怕怕 不過包在麵包裡
就算吃到了也沒什麼感覺 還不錯呢!
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