烘焙夢

這是我送給我學姐的生日禮物之一
他很喜歡吃巧克力  布朗尼是他的最愛
本來想用學姐送我的苦甜巧克力  做布朗尼送他
但是生日不吃這種戚風蛋糕  感覺又有點怪怪
所以回原點  還是做這款蛋糕好了!

 
這個蛋糕使用少部分的杏仁粉取代低筋麵粉  讓蛋糕吃起來更鬆軟
烘焙用的杏仁粉通常都是整個杏仁打成的粉  不是沖泡的那種喔! 
  

食譜份量是8吋的兩個  大家可以把材料減半做




堅果可可輕蛋糕(八吋兩個)
材料 :
蛋黃10個
細砂糖80g
鹽1/2小匙 
液體油100g
牛奶140g
低筋麵粉150g
可可粉40g
杏仁粉60g


蛋白10個
細砂糖120g
檸檬汁(我用白醋)1小匙

裝飾:核桃50g (先用平底鍋中小火炒7-10分鐘，烤相則是150度C/150度C 10分鐘)

 
做法:

1.所有粉類先過篩並混合均勻。


  
2.蛋白打至硬性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出啤酒泡沫，然後加入白醋或檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打。

(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動)

(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。(硬性發泡)
. 


3.蛋黃加糖先打至乳白色。(打蛋器不用洗)


4.液體油分四次加入打勻後，再加入牛奶打勻。

 
5.加入過篩好的粉類，用手動打蛋器拌勻。


 
6.將1/3蛋白霜加至巧克力蛋黃糊中，並輕輕拌勻。(手動打蛋器)
7.再把拌均勻的6加入剩餘的2/3蛋白霜中，並輕輕拌勻。(刮刀)

 

8.灑上核桃裝飾。
9.放入預熱好上下火180度C的烤箱中烘烤40分鐘。



10.出爐後倒扣放涼。




我以為是太久沒做蛋糕 所以出槌了
因為蛋糕體切開  有一些還滿大的孔洞
後來去查了一下  才知道原因   
因為可可粉含有一些油脂  攪伴時容易讓蛋白消泡
所以有加可可粉的蛋糕  組織都會比較大
但是市售的蛋糕都好綿密喔....大家應該懂我的意思吧!

就像我們烘焙老師說的:
自己要吃的是一套  
比賽和賣給客人的又是一套
你說為什麼會這樣呢?!


因為大家期望中的蛋糕就是又綿又密...