好美的點心阿! 起初看到它的造型  我的反應是 太難了跳過...
但後來看步驟圖  覺得還滿簡單的 決定試試看^^
(我想盡量做之前沒做過的東西)

開學了 真的很懶得讀書耶  大家都說這學期要開始努力
還說要拿出國三的用功  找回國三時的成績
天阿 好恐怖好恐怖




菊花酥(22個)
材料:

a油皮(18g/個)
中筋麵粉210g
糖粉21g
豬油84g
水92g

b油酥(9g/個)
低筋麵粉135g
豬油67g


紅豆沙440g(20g/個)

紅豆沙做法請參考:無油紅豆沙



做法:

一.油酥油皮
1.a材料的粉類過篩後,所有材料混合,揉5-6分鐘成一個柔軟的麵糰。
2.包上保鮮膜靜置30分鐘。



3.b油酥的低筋麵粉過篩,在加入豬油拌成一個均勻麵糰。



4.靜置好的油皮分成18g/個,油酥分成9g/個。
5.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
6.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖三、圖四)
7.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)




二.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁。(圖四、五、六)



3.紅豆沙分成每個20g,將酥皮桿開後包入餡。
4.收口朝下稍微壓扁,用剪刀剪出花瓣(8-15個之間)。
5.將花瓣翻上來。



三.烘烤
1.大烤箱預熱到180度C/180度C,菊花酥表面塗全蛋液。
2.中央沾上少許紅色色素,或放上少許草莓果醬,烤18分鐘即可。(也可都不要)


3.小烤箱不需預熱,菊花酥表面塗全蛋液。
4..中央沾上少許紅色色素,或放上少許草莓果醬。(也可都不要)
5.轉12分鐘烤到表面蛋液凝固後蓋上鋁箔紙(約5分鐘後),一直烤到時間到即可。(約5分鐘後)




因為我怕胖  所以只掰了一片花瓣吃...
皮不像之前綠豆椪那樣軟  這個配方的皮是有點酥酥脆脆的
妹妹放學回來一看到我做這個
驚奇"哇"了一聲   還問我說是外面買的還是自己做的呢^^

妹妹很愛吃 不到幾天就全部吃完了...




怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()