烘焙夢

好多書都寫  饅頭包子要用中筋麵粉
偏我用中筋麵粉都失敗  那做出來的包子
Q得好噁心  不曉得怎麼說的口感
反正就是大失敗就試了 害我那時難過好久

這次改低筋試試
沒想到家人都讚不絕口
和外面賣的口感也差不多  鬆軟帶點Q
耶  信心回來了

豆沙包
材料:
低筋麵粉150g
老麵60g
砂糖20g
水70-75g
橄欖油4g

老麵做法請參考:饅頭老麵

做法:
1.低筋麵粉過篩後放入鍋中，並放入其餘的所有材料，
   搓揉摔打成光滑麵糰。
2.放入溫暖的地方，發酵至兩倍大，約一小時。

1小時後...

3.麵糰兩倍大後，手指沾些低粉，戳進麵糰後拔出，
   洞沒有回縮即是完成發酵。
4.灑上手粉防沾，並壓出多餘的空氣並切割成5等份，
   蓋上擰乾的濕部鬆弛15分鐘。

15分鐘後...

5.將小麵糰桿成適當大小，並包入紅豆沙。
6.放入蒸籠中做最後發酵30分鐘。

30分鐘後...

7.電鍋的鍋蓋綁上棉布以防小水滴滴水。
8.電鍋放入1.5杯水蒸至跳起，跳起後續悶3分鐘即可。
(一般蒸法:水滾後，中火蒸10-12分鐘即可。)



我有加老麵，
所以就沒另外加酵母粉了
假如要加的朋友 
一般乾酵母加1/2小匙先泡至溫水五分鐘 
速發酵母1/4小匙直接加入步驟1的鍋子
不曉得加酵母和沒加酵母有什麼差耶
吃起來的口感很鬆軟阿~
是加了發酵時間會比較快嗎?




  


無油紅豆沙(一)
2種方法供大家參考喔~

材料:
蜜紅豆150g

做法:
1.將蜜紅豆放入果汁機裡打長紅豆沙汁
2.炒鍋以中火將1的紅豆沙汁炒收汁，到可塑型的乾度即可。
(此種的紅豆沙口感是綿密的)


無油紅豆沙(二)
材料:
蜜紅豆150g

做法:
1.將蜜紅豆直接倒入炒鍋中，以中火邊炒邊用鍋鏟
   將紅豆壓成泥。
2.炒到可塑型的乾度即可。
(此種紅豆沙雖有少許顆粒，但口感很順口)


蜜紅豆做法請參考:軟而不破的蜜紅豆