會做這個肉包是清冰箱用的><
冰箱原本就有豬腳肉   結果我爸又買了一盒回來
大老爺出門買東西都不看冰箱有什麼的~

肉包(約6個)
一.內餡材料:
豬絞肉200g
蔥末1約碗
薑末約1/2小匙
高湯50g


調味料:
米酒1大匙
白胡椒粉1/2小匙
五香粉1大匙
麻油1大匙
醬油2大匙
麻油2大匙



做法:
1.所有材料放入盆中攪拌均勻,分數次將高湯加入打水。
(打水是為了讓肉餡能保有水分,這樣吃的時候肉才會嫩,才有湯汁)
2.順著同方向攪拌,高湯一定要分次加入,最後加入調味料攪拌均勻。






二.麵皮材料:
低筋麵粉200g
老麵80g
溫水115g
酵母粉1t
糖1T
鹽1/4t
油1T

(老麵做法請參考:饅頭老麵)

做法:
1.酵母粉中倒入適量溫水中,靜置五分鐘。
2.乾性材料全部倒入鍋中(不需過篩),再加入靜置五分鐘的酵母水用筷子攪拌。
3.清水要保留一些視情況慢慢加,邊加邊用筷子拌成糰狀。
4.將麵糰取出加入炒菜油,搓揉至麵糰光滑即可,靜置發酵到2倍大(約1小時)。



三.組合
1.麵糰分割成六等份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2.麵糰桿成外薄內厚的麵皮,包入適當的內餡。
3.最後發酵約30分鐘。(皺褶會有點不見)
4.電鍋內放入1.5杯水,蒸至跳起後續悶3分鐘再開蓋。






這次挑戰加老麵
覺得口感和沒加老麵的吃起來一樣><
可能是我舌頭不夠敏銳吧0.0
不過有了萬用的麵皮 想包什麼就包什麼
還真是方便^^



怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()