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前陣子我去FB留言給Carol老師:
為什麼我麵糰的薄膜
沒辦法像老師那樣薄?
老師很用心的回答了一整篇
原來是水分的關係 不同廠牌的麵粉
吸水性也就不同
這次加足了水份 所以麵包還蠻鬆軟的呢!
地瓜麵包捲
材料:
高筋麵粉140g
低筋麵粉10g
細砂糖1大匙
鹽1/2小匙
乾酵母1/2小匙
無鹽奶油25g
蛋1顆
溫水60cc
地瓜約120g
做法:
1.適量的溫水加入酵母粉哩,放至五分鐘
2.所有材料放入鍋中(奶油除外),成糰後再加入奶油,一直搓揉至可撐出薄膜
3.放入溫暖的地方,發酵至兩倍大(約1小時)
4.地瓜削皮後蒸熟,並放入塑膠袋壓成泥,備用
1小時後...
5.手指沾高筋麵粉,戳入麵糰再拔出,假如洞沒有回縮,表示已完成第一次發酵
6.麵糰壓出多餘的空氣,並把光滑面翻摺出來,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
15分鐘後...
7.麵糰桿成長24cm*寬20cm的麵片。如圖示預留上下1cm,其他地方塗上
塗上地瓜泥
8.切割成6等份捲起,封口處確實捏緊封好
9.平底鍋鋪上烘培紙,麵糰放入鍋裡間隔排好。蓋上鍋蓋用中火加熱約5秒鐘
稍微熱鍋,再放置約30分鐘使其第二次發酵
30分鐘後...
10.開最小火烘烤20分鐘後,翻面再烘烤5分鐘
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