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下個禮拜就開學了 怎麼這麼快阿!!!
之前說暑假要多發一點文章 結果好像也沒做到 Sorry...
實在是根本沒暑假阿...到學校練菜兩的禮拜 又暑輔三個禮拜
總共多少了?五個禮拜了阿!!! 暑假大不了八個禮拜 其餘的三個禮拜
留在家裡做備審資料、參訪國賓飯店報告、練習學校還未練過的菜(40道左右)
假日要北上彩排 剩下的一咪咪時間.....哀 我已經盡力了
每次我媽都說:「阿你不要休息一下喔?一有空就做東西，你不會很累嗎?」
而我我總是回答:「哪會累阿!作料理是我最快樂的事!」
或許這就是我為什麼能撐到現在的原因
一年過去了...一年前 我就是從這裡開始的
那時還很青澀的我 什麼都不懂 連個簡單的餅乾有時還會失敗
一年後的我 已經可以了解一些簡單的專業術語
甚至是拿到食譜 不需要作法 也大概知道如何做了
這 就是我的成長
我的一點一滴 都記錄在這個網誌裡
謝謝那些 在背後支持著我 從不發言的朋友
也謝謝那些 說很喜歡我的朋友
更謝謝那些 常常鼓勵我的朋友
我很幸運 部落格開張以來 還沒遇到謾罵的留言
的確 這裡是交流料理的地方 並不是戰場
二年級了 我想我一定會更忙碌
但我還是一樣 「只要一有空閒，就往廚房跑」
只因為餐飲是我最大最大的興趣
我也不會辜負大家對我的期望 今後還請大家多多關照了!
愛你們喔~
湯種楓糖卡士達餐包
材料:
全蛋一顆+鮮奶共143g(鮮奶可用水或豆漿取代，口感略微不同)
楓糖漿45g
湯種120g(作法在下面)
細砂糖70g
鹽5g
速發乾酵母6g
高筋麵粉357g
低筋麵粉63g
無鹽奶油45g
作法:
1.製作湯種: 100g水+20g高筋麵粉拌勻，邊煮邊攪至糊狀。
2.全部材料(奶油除外) 混合成糰，雞蛋先加下去再加牛奶，牛奶要一點一點慢慢加，盡量加完。
(不可以全部倒下去，因為湯種法的麵包吸水較慢，液體一次加下去會太濕黏)
3.成糰後加入奶油，摔打至出筋。
4.放到溫暖的地方，發酵至手指戳入不太會回彈。
5..發酵好後灑點高筋麵粉，把空氣拍出，先把麵糰切一半，變成兩個大麵團。
6.分別分成8個，所以總共會有16個小麵團。蓋上保鮮膜(或擰乾的濕布)鬆弛15分鐘。
7.每個小麵團都拍出空氣，再滾圓一次，然後排入烤模內。
8.發酵至兩倍大。
9.擠上卡士達醬，放入已預熱180度C的烤箱烘烤22-25分鐘。
(上下火分開的用190度C/170度C)
這裡有一個香濃卡士達醬 是我最喜歡的配方
做這款麵包的話 照著我給的食譜就行了
圖片是乘以1.5倍的量 因為我喜歡一次做多一點 然後......(自己看XD)
這個卡士達醬很不錯 而且也沒有像之前的香草卡士達醬那樣麻煩
至於剩的蛋白 可以做花生芝麻薄脆餅乾喔^^
湯種又楓糖 大家可以想像麵包有多好吃了吧!
楓糖本身熱量較低 甜度也沒有很高
烘烤時整個廚房都是楓糖的香味 放到隔天整個廚房也還是楓糖的香味!!
雖然砂糖加了70g 但其實吃起來並不會很甜
配上香濃的卡士達醬 讓整體口感吃起來更潤滑
放到隔天餐包還是很軟 或許是湯種法的關係
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