呼~好不容易暑假有時間了
雖然我沒有遇到格友們說的問題(可能我很少用沒碰到)
但是大家都來這邊了我怎麼能繼續待在無名呢...?
二話不說 行李款款趕快撤!!!
這個巧克力蛋糕捲是我們選手練習的配方
可可的味道還滿濃的
裡面要塗藍莓果醬或鮮奶油都很適合
大家可以依自己的喜好做變化^^
巧克力戚風蛋糕捲一捲(長方形烤模43*33一個)
蛋黃糊:
可可粉32g
熱水128g
小蘇打粉5g
蛋黃6顆
細砂糖90g
鹽2克
低筋麵粉160g
沙拉油118g
蛋白:
蛋白8顆
塔塔粉1g(或檸檬汁或白醋1/2小匙)
細砂糖160g
中間塗抹:果醬(或打發的鮮奶油)適量
蛋黃糊:
1.熱水溶解可可粉後,加入小蘇粉粉待涼備用。
2.蛋黃+細砂糖90g打勻。(圖1、圖2)
3.慢慢加入沙拉油,打勻。(圖3、圖4)
4.加入放涼的步驟1拌勻後加入低筋麵粉,蛋黃糊即完成。
打蛋白:
5.蛋白打至乾性發泡。
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出啤酒泡沫,然後加入塔塔粉或檸檬汁(白醋)及1/2量細砂糖用高速攪打。
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。(硬性發泡)
6.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中,並輕輕拌勻。(圖1、圖2)
7.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中,並輕輕拌勻。(圖3、圖4)
8.烤盤鋪牛皮紙或白報紙(這步驟前置時就可以先做),倒入蛋糕糊並抹平。
9.放入預熱好190度C/150度C的烤箱中烘烤25分鐘,竹籤插入沒有沾黏即可。
10.出爐後把四周的紙撕開讓蛋糕涼。
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,把底部的烤紙撕開。(就是烤的那面朝下)
12.在蛋糕開始的地方切3-4刀,捲的時候才不容易裂開。(從寬那頭捲)
13.抹上自己喜愛的果醬或鮮奶油並捲起。(太長可以分兩份)
呀~這是我第一次使用痞客幫發文
如果有錯誤的地方麻煩告知><
還有之前的圖片是從無名搬過來的
所以照片上還印有舊家的網址不便之處請見諒...
補充一點:
成品照片是專業一盤的量
所以看起來很大捲
但是我給各位的量是我減少過後的量唷~
請放心使用^^
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