高二後越來越忙了  放學回家後做麵包是件很困難的事
因為整個做完  會拖到半夜一兩點...
所以最近常做這種冷藏發酵法的麵包  只要把酵母用量減為1%即可
我之前都照著直接法的用量  結果發酵出來的麵糰酸味好重...
把酵母用量減為1%後  就和一般的麵包一樣了
這種慢慢發酵的麵包組織比較細緻  比直接法還好哩!



 

義大利香草橄欖麵包(冷藏發酵法)
材料:
高筋麵粉300g

速發乾酵母3g
一顆蛋白+水共168g
細砂糖45g
鹽3g
奶粉18g
無鹽奶油24g
義大利香料一大匙


比薩用起司絲45g
黑橄欖6顆切片
(這兩個原本沒有  是我自己加的) 

 
做法:

 
1.奶油除外所有材料混合成糰。(水一點一點慢慢加,盡量加完)
2.成糰後加入奶油,摔打至出筋。
3.將麵糰放入抹了油的塑膠袋中,綁越緊越好,盡量把空氣擠出來。
4.放入冰箱低溫發酵至隔天。(至少12小時)
5.將麵糰取出回復室溫。(麵團還會再變大一些)

 

6.將麵糰分割成6等分,滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

 
 



7.整形:甜甜圈

取一個麵團,桿開後翻轉90度,然後翻面



捲起,稍微滾一下,讓粗細都平均 
(這時候如果有黑橄欖的要包進去) 


在前端處用桿麵棍壓一下,捲起來包緊

 
8.最後發酵至兩倍大,灑上比薩用起司絲。
9.放入預熱好上下火190度C的烤箱中烘烤17-20分鐘。

 




組織真的好綿密喔!本來想說吃一半的  但是停不下來阿
 




黑橄欖單吃我有點怕怕  不過包在麵包裡
就算吃到了也沒什麼感覺  還不錯呢!

 

 


  
創作者介紹

烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • a11394a
  • 小不妹
    這個發酵法適合我這個懶人
    我最不愛揉麵和等發麵了
    這個讚啦^^
  • 呵呵~
    我之前都不知道低溫發酵的口感這麼好
    所以這個方法不只省時間 還可以讓成品更好吃!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/03 21:40 回覆

  • 葉太
  • ㄚ不
    在你的網頁潛水很久了
    浮出水面想跟您說聲謝謝
    你的小烤箱版本的點心我做的很上手
    也很有成就感
    你的烘焙夢要堅持喔!祝福你

    Ps,可以分享你用的大烤箱品牌嗎?謝囉^_^
  • 葉太
    謝謝你替我加油打氣^^

    我用的是烘王A+ 算是家庭專業型的
    因為當初就已經決定要走烘焙這條路
    所以媽咪想說 就買好一點的給我

    這台烤箱上下火可以獨立 顏色火力都很穩定
    但如果預算沒那麼高的話 尚朋堂的烤箱也很不錯^^









    ------------------------------
    11/9更新
    因為你沒登入 所以沒辦法直接留言給你
    你看一下下面yksnumber1發表的留言

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/09 22:22 回覆

  • wuchanchuan
  • 有時間我也來試試
    我弄低溫發酵時都把麵糰放在工作盆裡
    下次試試看用塑膠袋綁緊看看
    謝謝阿不妹的分享~~^^
  • 是喔!好像聽說這樣綁住
    是為了讓麵團不要發酵過度...
    但因為還沒有很上手冷藏法 所以想說就造著食譜走


    那你放在工作盆裡發酵的效果怎麼樣壓?!
    ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/03 21:47 回覆

  • wuchanchuan
  • 打好的麵糰噴一點水
    封上保鮮膜就放入冰箱冷藏
    通常我都沒有放超過12小時
    只有放到隔夜而已,所以麵糰都不會發過頭
    而且我也都沒有放到退冰,我幾乎都是出冰箱之後就直接操作

    但,我還不是很會做麵包
    會這樣操作都是為了我自己操作方便,
    其實也不知道對或不對
    只是做出來的麵包還能吃啦!
    應該要像妳這樣做才是正確的
    因為,我去看妃娟老師家的冷藏麵糰也是這樣做的
  • 沒有所謂的對與錯啦
    好吃就好了
    別把料理搞得這麼嚴肅^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/04 21:27 回覆

  • f98783
  • 酵母1%做的麵包真的很好吃
    只是需要給它多一點時間
    美味是值得耐心等待的^^

    黒橄欖要大塊一點才好吃啦XP
    超愛黑橄欖的朵拉推
  • 是喔!
    我單獨吃黑橄欖會有點怕怕的
    不過和麵包一起吃就還可以接受
    而且聽說黑橄欖是很健康的食物呢!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/09 22:17 回覆

  • yksnumber1
  • 推~看起來真好吃,當早餐一定很合適吧!

    偶然看到樓上的留言對話,我不久之前才剛換一台尚朋堂烤箱,黑色30L,3000元
    左右那台,感想是不好用,跟我原來的期待有些落差,下火明顯較強,周圍火太小,
    烘烤時間相對其他烤箱也要拉長,我覺得我原本用的新格28L的比較好用,還比
    較便宜,2000元左右.

    第一次用尚朋堂烤餅乾烤得臉都綠了,因為他下火太強很難烤,後來有找到解決
    辦法,就是烤到一半下層要墊烤盤來降下火,雖然難用但也慢慢能駕馭了,所以跟
    烤箱培養感情了解他的特性真的是很重要呢!

    烘王最近好像出了第三代,聽說控溫系統有很大的改良,在旺來興看到的一 台約
    6400左右.
  • 真的假的!!!
    我朋友說還不錯用耶ˊˋ
    好 我馬上和樓上的說

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/09 22:20 回覆

  • yksnumber1
  • 這只是我的個人使用心得,也有人是覺得好用的,見仁見智囉!我當初也是聽說尚
    朋堂的好評才買的,只是沒想到會失望~
  • 恩^^
    我之前差點要買尚朋堂說...

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/11 21:10 回覆

  • yksnumber1
  • 不過尚朋堂的溫度還算穩定,保溫性也不錯,而且有極低溫,有時趕時間我會拿來
    軟化奶油.
  • 好的 了解^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/16 21:01 回覆

  • namiefei
  • 不好意思我是新朋友,想請問什麼是摔打法?因為我下班也晚了,低溫發酵法真的好適合我,謝謝喲
  • 麵糰抓住一角
    拿起大力往桌上摔
    然後對折後轉90度
    再抓住一角往桌上摔

    可以上網搜尋carol的手工摔打麵糰
    有影片會比較清楚唷(用說的好抽象哈哈)

    怡婷的烘焙夢 於 2014/10/01 07:45 回覆

找更多相關文章與討論