這禮拜要選烘焙選手  去拿烘焙課的食譜時
老師先大概和我聊了一下  問我從小到大有沒有參加過什麼比賽
然後我才發現  原來老師和我一樣  也是打鼓的耶!
老師說他小時候很高  所以每次都只能站在後面打大鼓
而因為是打擊的leader   所以技術班的老師都叫我打小鼓
(而且我也比較喜歡小鼓XD  比較有挑戰性)

烘焙老師說 他看過我寫的那些話:為什麼想當烘焙選手? 
他說如果沒意外的話(還重複兩次呢)  我應該會入選
因為他說 那份心 比技術都還要重要
如果沒有目標的話  參加到某一個程度  就會開始想偷懶、放棄
至於意外  可能就是經測驗後我色彩學差到不行
或是很沒有設計概念吧!


希望一切順利^^

  

 (老師很低調  不想要我們在網路上提到他的名字)
 


全麥貝果(低溫發酵)
材料:

高筋麵粉300g
全麥麵粉100g
速發乾酵母4g
水220g+35g(35g摔打的時候再陸續加)
鹽4g
細砂糖15g
橄欖油10g

川燙的蜂蜜水
水一鍋
蜂蜜少許


1.將所有材料攪拌均勻成麵團,並甩打麵糰到麵團可以撐出薄膜。(35g的水陸續加完) 
2.塑膠袋抹油,放入麵糰,綁緊,冷藏隔夜。 

 
3.取出回復室溫30分鐘,分割成8等份,滾圓鬆弛15分鐘。


4.整形:甜甜圈

取一個麵團(可以灑一些粉防沾),桿開

 



翻面後再轉90度,捲起
 

 
 

稍微滾一下,讓粗細都平均
然後在前端處用桿麵棍壓一下,捲起來包緊


5.煮一鍋蜂蜜水,每面各燙一分鐘後撈起,放在烤盤上待水份散失。
6.200度C/200度C烤19分鐘即可。(上下火分開的:220度C/180度C19分鐘)






我沒時間  所以更改原食譜  成為冷藏發酵的全麥貝果
原本是直接法  不小得有沒有這麼細緻就是了...
這是我有始以來  最喜歡的貝果!!
接近小七的口感  只是我的外皮比較韌
淡淡的麵粉香  紮實需要費一些力氣咀嚼  我就是最喜歡這種麵包!




   
  

 
 
    
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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • a11394a
  • 小不妹
    要去比賽哦~
    那要好好加油哦!!
    不過也別給自己太大的壓力
    放鬆的去比,比較不會出錯
    相信以妳的實力,一定沒問題的^^
  • 不是啦
    是老師問我有沒有參加過甚麼比賽^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/16 21:04 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2~~
    阿不加油喔~~
  • 謝謝閎麻^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/16 21:10 回覆

  • lucky
  • 阿不~加油~聽到老師這麼說你一定很開心吧^^

    話說我前陣子再查全麥貝果的做法 今天你就放上來了~好棒唷
    改天來試試看~
    有一些疑問請教 如果我用一般乾酵母而不是速發的話放一天冷藏隔夜也可
    以嗎?那隔夜是指到隔天的同一時間還是早上就可以了呢?或是有什麼方法
    可以知到麵糰發酵足夠了呢? 謝謝你~ 還有壓> <"如果平底鍋烤要怎麼樣
    知道她大約熟了> <" 謝謝你~
  • 呵呵!我們好有默契喔XD

    一般乾酵母是和速發酵母的差別是
    一般乾酵母要先泡溫水5分鐘再加入麵粉裡
    速發酵母直接加入就行了

    我有時是隔夜到同一時間
    有時是晚上打的麵糰 隔天早上就用了
    大概12小時-2天這個範圍都可以


    我會撥開看他的彈性 捏捏看還是不是生的這樣

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/16 21:14 回覆

  • kelly590605
  • 推!!
    加油哦!
  • 謝謝^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/16 21:15 回覆

  • lucky
  • 謝謝你~ 我剛剛放進冷藏嚕~不過還加了些巧克力粉:p希望明天可以成
    功!!
  • 天冷還真讓人想吃巧克力呢!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/11/18 16:03 回覆

  • lucky
  • 阿不~我完成了! 可是他烤焦了ˊˋ 請問烤之前需要先熱鍋嗎?? 還有煮糖
    水的用意是什麼壓? 煮的時間長短和烤的時間有沒有關係呢? 謝謝~
  • 不用先熱鍋


    我都墊兩個架子 這樣它比較不會燒焦
    這邊有墊兩個架子的圖片
    http://www.wretch.cc/blog/weneating/10521153
    然後記得要開最小火喔!

    "貝果"就是將發酵好的麵團先燙再烤
    燙越久的話它的表皮會越韌越有嚼勁
    ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/12/01 11:08 回覆

  • 悄悄話
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    怡婷的烘焙夢 於 2013/01/18 22:28 回覆

  • Princep12
  • 請問揉麵團的過程可以用T105麵包機代替手工揉麵嗎?有沒有什麼建議?謝謝~
  • 可以唷!有的麵包機攪打會比較不均勻,記得定時幫麵團翻面,讓麵糰每面都打到唷!

    怡婷的烘焙夢 於 2017/01/08 11:37 回覆

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