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酸甜的草莓,除了一整顆吃,做成泡芙餡也很適合。你們看看,自己做的餡才能塞那麼滿啊!

 

草莓泡芙(14顆)

泡芙皮:

沙拉油26g

無鹽奶油30g

水93g

鹽1g

中筋麵粉76g(過篩)

蛋135g

 

草莓餡:

新鮮草莓200g

水50g

蛋黃1顆

細砂糖20g

檸檬汁15g

吉利丁3片

 

動物性鮮奶油180g

細砂糖20g

 

作法:

1.先來做泡芙皮,沙拉油+無鹽奶油+水+鹽煮沸,加入麵粉。

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2.攪拌成糰後離火,蛋分三次加入。

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3.記得蛋要緩緩加入,不可以一次全下,一次全下有可能導致麵糊太稀,泡芙就彭不起來了。

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4.拌好的麵糊像潤髮乳一樣濃稠。

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5.擠上烤盤,190度C/190度C烘烤25分鐘,調頭再烤5分鐘。

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6.出爐啦!

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接著做內餡:

1.草莓+水用果汁機打勻,加檸檬汁拌勻,然後加熱到微滾。

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2.蛋黃+細砂糖打至泛白,沖入微滾的草莓汁拌勻。

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3.再加熱到微滾,離火加入吉利丁片拌勻。放旁邊冷卻。

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4.鮮奶油加糖打八分發,拌入冷卻的草莓汁,入冰箱冰硬。(這樣比較好擠餡)

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5.泡芙底部戳洞,把餡灌進去就完成啦!。

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草莓餡加熱兩次  是為了將蛋黃中的細菌徹底殺菌

酸酸甜甜的草莓內餡  每顆都被我灌得好飽滿XD

 

草莓泡芙02.JPG

 

灌餡之前先嚐嚐酸甜度O不OK

有人買到的草莓比較酸  做起來的餡會酸大於甜

如果不喜歡太酸的話  你能加些糖粉 調和酸甜度

天然草莓做出的淡粉色 好療癒好喜歡

 

草莓泡芙01.JPG

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