焦糖巧克力塔02.JPG

 

小烤箱做塔又來啦~~

這次要做的是成熟大人風味的巧克力塔

苦甜濃郁的巧克力搭配焦糖提味

是款很有層次的點心喔!

 

又~再次提醒大家

之前有發表過小烤箱做生乳酪芒果塔

裡面有詳細的小烤箱塔皮步驟

還沒有跟上的同學請快點去惡補

不然你這篇會聽不懂我在說什麼XD

 

 

72%生巧克力焦糖塔(9個蛋塔模)

塔皮:

奶油57g

糖粉38g

雞蛋20g

杏仁粉15g(可以用低筋麵粉替代)

低筋麵粉105g

鹽一咪咪

 

做法:

1.無鹽奶油打軟後加入糖粉拌勻,加入雞蛋拌勻。

萬用塔皮1.jpg

 

2.加入鹽、杏仁粉、低筋麵粉拌勻。

萬用塔皮2.jpg

 

3. 麵團冷藏一小時。取出分割25g/each。

萬用塔皮3.jpg

 

4.桿開入模,邊邊稍微修飾一下。

萬用塔皮4.jpg

 

5.戳洞,冷藏20分鐘。(讓塔皮鬆弛,口感會更好)

萬用塔皮5.jpg

 

6.小烤箱做法:

(1)塔皮墊上烘焙紙,放上烘焙石。(烘焙石我用黃豆取代)

萬用塔皮6.jpg

 

(2) 烤8分鐘後,拿起烘焙石,然後底下墊沾濕的廣告紙,蓋鋁箔紙再烤9分鐘。

(3) 打開鋁箔紙,烤到上色。

萬用塔皮7.jpg

 

7.大烤箱作法:

(1)塔皮墊上烘焙紙,放上烘焙石。(烘焙石我用黃豆取代)

(2) 170度C/170度C烤20分鐘,拿下烘焙紙與烘焙石。

萬用塔皮8.jpg

 

(3) 170度C/170度C續烤到上色。(約15分鐘)

萬用塔皮9.jpg

 

 

焦糖醬

細砂糖30g

水15g

動物性鮮奶油30g

鹽1/8t

奶油15g

 

1.細砂糖+水煮到焦糖色。記得煮焦糖時千萬不可以攪拌,否則會反沙!晃動鍋子讓顏色均勻就好。

焦糖巧克力塔1-2.jpg

 

2.煮到像這樣的焦糖色,然後加入鮮奶油拌勻。

焦糖巧克力塔2.jpg

 

3.加入奶油和鹽拌勻。

焦糖巧克力塔3.jpg

 

 

生巧克力

動物性鮮奶油110g

72%苦甜巧克力110g

無鹽奶油15g

蘭姆酒5g(可省略)

 

 

1.鮮奶油煮到鍋邊冒小泡泡,加入巧克力中靜置一下。然後拌勻。

焦糖巧克力塔4.jpg

 

2.趁熱加入無鹽奶油拌勻,稍微冷卻之後再加入蘭姆酒。

 

 

組合啦

1.塔皮涼了之後,抹上一層巧克力(防止塔皮軟掉)取一點點食譜外的巧克力隔水融化就可以囉!

焦糖巧克力塔1-1.jpg

 

2.加入焦糖醬。

IMG_3882.JPG

 

3.加入生巧克力,冷藏約1小時凝固即可。

焦糖巧克力塔5.JPG

 

我撒了可可粉在上面裝飾(可省略)

是因為要拍照  撒了比較美觀所以才撒的啦(好直接阿)

是說這篇步驟用文字表達有那麼一點多

如果我做成教學的影片 大家會想看嗎?

焦糖巧克力塔01.JPG

記得留言告訴我歐~

然後我每個禮拜都逼自己一定要生出一篇文章

算是實習這年給自己的目標吧!

大家每個禮拜都要來逛逛找我聊天喔!

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