小烤箱蛋黃酥02

 

研究了好久終於成功啦  小烤箱做月餅不再是夢想

因為小烤箱小  所以蛋黃酥的大小得跟著減半 否則會外熟內生

看!!他和我的蘋果肌一樣小耶

 

(這是褒還是貶阿)(我不想要蘋果肌阿!!!)

 

 

小烤箱做蛋黃酥(24個)

材料:

 

a油皮(10g/個)
中筋麵粉125g
豬油45g
水83g
鹽1/8小匙
糖粉4g

 

 

b油酥(5g/個)
低筋麵粉90g
豬油45g

 

豆沙288g(烏豆、綠豆、芋頭......自己喜歡的就好)
生鹹蛋黃6個

 

裝飾:
蛋黃1顆+水1小匙
芝麻少許

一.油酥油皮
1.a材料的粉類過篩後,所有材料混合,揉5-6分鐘成一個柔軟的麵糰。
2.包上保鮮膜靜置30分鐘。

 

 

3.b油酥的低筋麵粉過篩,再加入豬油拌成一個均勻麵糰。

 

 

 

 

4.靜置好的油皮分成10g/個,油酥分成5g/個。
5.油皮麵皮桿開,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。(圖一、圖二)
6.包好的麵團稍為壓一下,桿成橢圓形薄片,捲起收口朝下,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖三、圖四)
7.將麵捲放成直的,在桿成薄片並捲起,收口朝下並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。(圖五、六、七、八)

 

 

 

 

二.鹹蛋黃

 

1.鹹蛋黃用米酒擦拭後,放入150度C/150度C的烤箱中烤8-10分鐘。

 

 

2.豆沙分成12g/個,並包入1/4顆鹹蛋黃。

 

 

三.組合包餡
1.將醒了15分鐘的酥皮收口朝上,大拇指由中間壓下。(圖一、二、三)
2.兩端折起並壓扁,然後橄開。(圖四、五、六)

 

 

3.包入一份餡(豆沙+蛋黃)。

 

 

4.塗第一層蛋黃液,乾了以後再塗第二層並灑上芝麻,放入小烤箱烘烤。(不用預熱)

 

 

5.先烤4分鐘讓表面蛋液乾掉以後,蓋上鋁箔紙烤10分鐘。

(烤箱溫度不平均的,可以在這個時候把烤盤調頭)

 

 

6.拿掉鋁箔紙烤2分鐘(這個時候上色速度很快要注意!)顏色不平均的再推進去烤上色就可以囉~

 

 

 

 

蛋黃酥有酥皮  一定要烤透才會有層次出來  所以時間千萬不可以縮減唷!

也因為小烤箱的溫度很高  一定要使用鋁箔紙給他蓋住讓表面不會燒焦

再幫大家複習一次烤的方法:

先烤四分鐘讓表面蛋液乾掉蓋鋁箔紙(亮面朝上)再烤十分鐘拿掉鋁箔紙再烤兩分鐘讓表面上色總共是十六分鐘

 

 

在『蓋鋁箔紙(亮面朝上)再烤十分鐘』這個步驟烤到一半的時候可以將烤盤調頭,這樣蛋黃酥的底部顏色才會平均

 

『拿掉鋁箔紙再烤兩分鐘讓表面上色』這步驟上色很快,要在烤箱前顧著唷!!

 

每顆蛋黃酥的空間要夠大,蛋黃酥受熱才會足夠層次才會出來(我烤盤小所以一盤六個而已)

 

 

 

 

落落長好大一篇阿  如果不懂的地方歡迎發問

辛苦研究出來希望大家喜歡  自己動手做月餅吧

 

 

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