妹妹真是個巧克力控(很愛巧克力的人) 光吃棋格餅乾還不夠
竟然直接要求我要全部都巧克力的餅乾 還叫我可可粉多加一點
其實她從小時候就很喜歡巧克力口味的東西 而我小時候最喜歡草莓
我喜歡草莓口味的原因是因為 我覺得粉紅色很漂亮
每次去早餐店都會拿草莓口味調味乳 而且還要拿有附玩具的~
長大後才知道 原來那些顏色都是色素 所以就很少碰草莓口味的產品了
妹妹就很不一樣了 從小到大他都喜歡巧克力
可見她小時候就知道品味食物了...
巧克力餅乾
材料:
無鹽奶油150g
低筋麵粉275g
可可粉50g
蛋1個
細砂糖150g
泡打粉1/2小匙(可省)
做法:
1.將無鹽奶油打散(也可放置室溫後再操作更容易)，細砂糖加入1/3。
2.拌勻後再加入1/3細砂糖，均勻後再把剩下的糖都全部加入。
3.糖拌勻後加入一顆全蛋。(拌勻後會有點像打發的鮮奶油)。
4.將可可粉和低筋麵粉混合均勻並篩入，用刮刀拌成糰即可。
5.將麵糰整型成長方體，包上保鮮膜，冷凍25分鐘變硬定型。
6.切約0.4cm厚，整齊排入小烤箱烤盤。(留一些間隔，因為餅乾會膨脹)
7.放入小烤箱烤約8分鐘(約5分鐘表面有點上色後蓋鋁箔紙)
大烤箱:160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火，再悶到涼出爐。
其實我現在也很喜歡巧克力 不過是大人口味 苦甜苦甜的那種^^
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閎麻推1~~ 這個餅泡打粉可省 豆渣芝麻餅也可以省略不用嗎?
閎麻 只要奶油確實打發 不加泡打粉影響不大的^^
小不妹 我也要吃!!!!!!!! 留幾片給我吧...
Show姊姊 沒問題的啦!
小惡推~ 我也愛巧克力餅乾~ 苦甜味超讚的^^
謝謝小惡^^
小不妹 只要是巧克力都是我家寶貝們的最愛 我可以帶走幾片嗎？ ^^
當然可以呀 Elaine要幾片就拿幾片^^
請問可可分是用無糖ㄉ嗎?! 謝謝
是的^^
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那麼可可粉+奶粉一起下去的話 是2個合起來是要50g嗎? 還是兩樣加起來100g 謝謝大大的回應 :))
2個合起來要50g
不好意思XDDD~ 想請問一下~ 細砂糖用2號砂糖可以嗎XD? 因為用了2號砂糖結果糖好像都沒有融進去的樣子(?) (烤出來的餅乾上面有糖粒XDD(!?
沒錯 用二砂會這樣 但不影響成品 家裡有二砂的話就用二砂吧
請問做出來的分量大概是多少?@@
大概是500g^^
可以加牛奶嗎! QAQ?
這種餅乾比較少在加牛奶或是水的喔 都是用蛋和奶油取代水分^^
這些餅乾應該怎麼保存 可以幾天?
我放在樂扣樂扣的保鮮盒裡 約可保存一個禮拜到兩個禮拜 餅乾可以放久一點 不用擔心^^
最近發現這讓我也想動手自己做看看~ 但是我的成品似乎不太成功,感覺不像餅乾那麼脆>< 是因為我沒+打泡粉的關係嗎?? 另外,可以給我份量比較少(一人份)的食譜嗎?? 一次這了大量 做壞就糟糕了@@ 謝謝唷^^
你可以配方都除以五試試看 蛋的話就用10克 加泡打粉會使成品比較酥鬆 如果覺得沒有很脆的話 可以在多加烤個1-2分鐘 或是一直放在烤箱裡悶到涼
小不妹，你好： 我是從別人的部落格連結到你的網頁，看了之後馬上加入最愛... 因為你實在是太厲害了，竟然可以用小烤箱做那麼多東西... 這讓沒有大烤箱的我，又重新燃起自己做小西點的信心了... 不過我想請問一下，你用小烤箱烘烤的小餅乾，所設定的時間內，餅乾就放在烤盤中都不 用翻轉之類的嗎？(因為之前念大學的時候，和朋友在家用小烤箱烤餅乾，我看我朋友都會 把餅乾翻面，或是把烤盤轉方向，應該是要讓受熱均勻一點吧？)
恩對阿 轉烤盤讓受熱均勻 顏色自然就比較漂亮 我是沒轉 因為我覺得我烤箱的效果還好 不會說有的上色有的沒上色 謝謝你支持我^^
小不妹，真高興看到你ㄚ... 托你的福，最近用小烤箱玩出了很多東西... 餅乾類大受老公和女兒的喜愛... 今天改用「免揉麵團法」烤麵包，還真是令人驚豔... 連不愛吃麵包的老公，也吃了不少... 不過是說我家的小烤箱還蠻糟糕的，不翻轉烤盤，所有東西都會變成裡面的顏色很深(甚至 要燒焦了)，外面的顏色太淡... 所以我都要一直守在烤箱前面，隨時注意，不然就慘了>< 果然還是要想辦法敗一台大烤箱><
真高興看到我 呵呵 是說我回你的留言嗎? 我都會回阿!不過要假日ˊˋ 因為我平常不能玩電腦... 我之前用小烤箱烤餅乾的時候 會把比較薄的的放外面 厚的放裡面 如果烤到一半太焦 可以鋪鋁箔紙 這樣就不太會再繼續上色了!
請問可不可以把可可粉換成烘焙專用的巧克力磚？
可以 你是要切碎拌進去 還是要當可可粉使用呢?
我把奶油加熱融化才使用，加入巧克力醬，結果烤出來的口感很容易散掉～為什麼呢？
我沒試過你這種作法... 不過這種糖油拌合法 是將奶油打泛白 也就是打發 所以含有空氣 成品會酥鬆 至於你沒把奶油打發 口感卻很鬆散 這個嗎...你有加泡打粉嗎?
妳好^_^ 我用這個配方烤過兩次了,實在很好吃!! 只是兩次都是放到隔天就軟掉了,不知道可能是因為什麼呢??有沒 有改善方法?? 謝謝妳喲,部落格經營得很好:)
要完全放冷才能包裝喔...
哈囉~ 我想請問形狀怎麼可以那麼漂亮? (我做出來的都歪七扭八.. :"S 真的謝謝你的食譜♥ 讓我第一次烤餅乾就上手(信心完全大增! ;) 繼續加油噢 Fighting!
要先把他整形成長方柱 然後冷凍到定型 再切片烤 這樣形狀就會很漂亮了!
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這也成功(親友說好吃)。但~不好切厚0.4，是否冰不夠硬說
那應該是冰得不夠久喔^^
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請問可可粉能用牛奶巧克力粉代替麼?
可以 不過味道會有差喔!
請問大烤箱在那買?價格約多少...
你好 你方便留下E-mail嗎? 我怕直接說 會被檢舉 ^^
請問，我切的時候有一些餅乾會碎掉，是因為我捏得不夠札實嗎??
生麵糰的時候切了會碎掉嗎? 可能是麵糰太乾 可以適量的加一些牛奶 因為每顆蛋的大小不一定 多多少少會影響到水份
大大~我有個疑問 為什麼我每次做出來的巧克力麵糰 感覺都很乾啊???? 常常在整型的時候 就會斷掉或裂開 這是哪裡出問題了呢@@?
水分不足 可以適量的加一些牛奶 因為每顆蛋的大小不一定 多多少少會影響到水份
你好:) 請問奶油如果只加一半甚至在少一點點的話會影響口感嗎?? (因為我媽超級~不喜歡加很多奶油...每次坐東西他都會在一旁監是我0.0)
會 油脂越多越好吃~ 奶油越少口感會越札實(就像營養口糧那樣) 不然你可以試試看巧克力阿拉棒 http://www.wretch.cc/blog/weneating/10542207 奶油量比較少
忘了加蛋，還能烤嗎?? 如果加了牛奶，烤起來會怎樣??
忘了加蛋 餅乾口感會略微不同 至於牛奶 要看你加的量 ^^
若使用氣炸鍋，溫度及時間該如何設定
我沒使用過氣炸鍋... 或許你可以先照著我的溫度和時間烤烤看 不好意思我不太確定ˊˋ
想請問一下如果柔出來的面團很黏 是因為麵粉加太少的關係嗎??
你的材料都有照著我給的秤嗎?
我沒有秤的,所以我都是看比例抓的 是這個原因嗎!!!???
恩 就是這個原因 若太黏再加一些麵粉沒關係 餅乾的成功率很高 麵粉、油的比例改變 只會影響口感 不至於會失敗
妳好 請問可可粉可以改用融化的巧克力嗎
可以 但巧克力的味道就不會那麼重喔!
妳好 請問如果無鹽奶由改用有鹽奶油會有差嗎? 加入融化後的巧克力味道會有甚麼變嘛?
盡量不要 因為有鹽奶油的鹽怕會影響到餅乾的口感和甜度 巧克力塊是可可粉+可可脂 所以味道當然不會比只使用可可粉來得重囉 ^^
不好意思請問一下 我一開始絞拌起來是灰色的... 然後我就一直加可可粉 就變成黑色的 烤出來也沒辦法深咖啡 是不是我灰色那時候就不該再加 烤一烤就會變成咖啡色錒??!
你是不是買到深黑可可粉呢?
摁摁!! 所以這樣的顏色是正常的摟?!
是的 非常正常~
看到你的網頁很想作餅乾呀～ 請問可可粉是用食品材料行買的還是一般店面有賣呢？
我家附近有家"台糖量販" 我在那裡有看到好時的可可粉 至於家樂福或大潤發 我就不知道了... 材料行一定買得到 而且便宜很多^^
奶油打發怎麼看呢??
如果要加泡打粉的話 那要甚麼時候加?
在步驟4 ^^
為什麼需要放在烤箱裡面悶涼呢? 我家是大烤箱,散熱不容易,,,,
悶涼比較酥脆 每家的烤箱性能不一定 不一定要做這個動作喔^^
你好!!! 謝謝你的分享，我烤了兩三次，味道都很不錯，但是總是會有點軟掉， 請問在放涼的時候有什麼要注意的嗎? 常常放涼之後會稍微軟掉，吃之前我偶爾會再烤一次，雖然會比一開始 酥一點點，但還是會偏軟耶 這個配方做出來最OK的口感是怎麼樣的呢
請問不能一開始就把鋁箔紙鋪在烤盤上嗎? 一定要等到5分鐘後或表面有點上色後再蓋鋁箔紙? 這樣會不會影響成絣和口感啊!
不好意思啊! 最後一行是: 這樣會不會影響成品和口感啊!
請問這樣的材料 能做幾塊? 大小跟圖片的一模一樣~~~ 還有啊 如果要做其他口味的 要怎麼做?
這麼久了老實說我也忘了... 不過餅乾麵團如果一次烤不完 可以先冰在冷凍 放一兩個月都沒有問題唷^^ 你想做甚麼口味?
請問無鹽奶油在大賣場或超市買的到嗎?
全聯有^^
路過看到，無鹽奶油全聯有賣喔！
謝謝你~
做成功ㄌ!真的有種成就感呢!拿給家人吃,都得到不錯的評價ㄋ,在facebook po圖,有人還問我怎麼做的呢!離我的夢想越來越近ㄌ,我會繼續加油,努力達成!也謝謝你提供這麼多點心的材料與做法!>o<
不要這麼說啦 歡迎常來逛逛唷^^
想要有圖案 是要先冷凍在壓還是先壓在冷凍 ?
如果麵團很軟要先冷藏讓麵團變硬 再桿開壓模
請問題下〜我第一次做時份量都有減半〜只有蛋沒有減半(用一整顆蛋)〜結果麵團很難成型〜軟趴趴的〜所以第二次做〜全部都有減半〜但烤出來餅乾幾乎都碎了〜還有看到油在冒泡(一直在滾的感覺)〜請問這樣是太乾的意思嗎？
是切的時候很容易碎嗎? 有可能是麵糰冰太久太硬了喔! 冒泡是正常的 這種餅乾由份本來就很多
請問如果沒有烘培用的無糖可可粉 用一般的可可粉(類似阿華田那種，含糖的) 是不是可可粉多放一些，糖少一點 讓可可粉和糖加起來200克就可以了呢?
是的 不過阿華田那種 沒有可可粉味道來的重喔^^
哇，按照妳的方式去做，真的成功了，我女兒好愛吃。 我家只有小烤箱，謝謝妳的分享，讓我的烤箱又多一項用途。
不會不會 多來逛逛哦^^
請問如果想吃原味的，是不是可可粉50g不加，其餘材料克數都一樣沒變呢?
可可粉50G換成低筋麵粉50G 就是低筋麵粉多加50G這樣~
請問小烤箱是幾度? 一定要蓋鋁箔紙嗎?
這裡指的小烤箱是沒有溫度 只能轉時間的喔!!
請問要怎麼量奶油、麵粉和可可粉的重量? 用磅秤嗎? 家裡沒有的話 有沒有別的方法可以量QAQ?
用磅秤喔! 大創有一個39元而已^^ 通常一大匙的粉和奶油大約是10克
用了你的方法試做 超成功的窩窩窩OUO 親朋好友都說好吃^^
謝謝你(灑花) 常來逛逛唷!
不好意思QQ想請問一下為什麼我烤出來的餅乾都軟趴趴的呢>
軟趴趴是沒有烤熟哦！
軟趴趴是沒有烤熟哦！
請問壓~0.4公分是切出來的餅乾厚度嗎~ 會不會太厚 還有1/2小匙泡打粉 1/2是量匙的1/2嗎?
是唷! 0.4cm是厚度 1/2是量匙的1/2
阿不妹妹~你好 第一次完烘焙就是做這款餅乾 ((謝謝你的食譜提供^^ 因為我有加一些杏仁角 所以捏成團時 很容易碎裂~是麵團太乾嗎? 有甚麼補救方式? ((看上方你的留言是說多加些水或牛奶.是在已經成形的麵糰上加水後再揉嗎? 成品烤出來有點苦味...是因為焦掉了嗎? 還是因為杏仁角烤過久的苦味?(我有先烘烤5分鐘再拌入成團) 謝謝你的回答~
對唷~ 太乾的話加一些牛奶 但是拌的時候要小心 因為水份多了一些比較容易出筋 要用刮版拌不能大力搓揉喔! 苦味是燒焦了...
請問一下~ 在這篇文章裡 材料是:糖150g 可可粉50g 可是阿不在"愛料理"網站的配方是:糖100g 可可粉25g 哪一個才是正確的呢? 很喜歡妳的小烤箱食譜^^
這裡PO的是我妹愛的配方 巧克力味道較重 也比較甜 看您喜歡哪一種喔^^
您好:為什麼我的成品出來都有裂痕呢?
一是你的麵糰本來就比較乾 再來就是滾圓直接壓扁的餅乾都會產生裂痕 除非是高油量的才沒有喔!
請問可可粉可以改用市售的巧克力塊嗎?那需要多少克呢?謝謝^^
改用市售的巧克力塊味道會比較淡唷~ 原則上是等量就可以了
請問可以用模型壓嗎
可以唷~ 麵團先冰硬再桿開比較好操作唷~
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可以用巧克力牛奶或隔水溶化巧克力嗎？
這樣的話巧克力的味道會很淡 只有顏色喔!
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用阿華田粉取代可可粉可以嗎
可以的唷 只是巧克力的味道就不會這麼濃郁了^^
看到你的文章，我好開心，感覺你給了好多簡單的教學！ 我想做聖誕節小餅乾！第一次做，想先從簡單的開始做！ 請問不喜歡奶油，可以改成橄欖油嗎？ 小烤箱，烤盤上一定要鋪鋁箔紙？還是可以抹薄薄的由一層就好？
你好 這種餅乾一定要奶油哦 橄欖油的口感會很奇怪...偏脆硬 可抹一層油
抱歉～少問你！ 請問鋁箔紙包在烤盤上，是亮面朝上嗎？ 考到一半，要蓋上鋁箔紙，也是亮面朝上嗎？ 一定要蓋鋁箔紙這個動作嗎？
我是亮面朝上舖 蓋的時候也是亮面(比較能反射熱) 蓋是為了防止上色太快 表面焦了裡面還沒熟 如果你的烤香火力沒有那麼旺的話就不用囉~
您好！謝謝您回應我！ 我有試著做，很成功！ 但是....我沒有加泡打粉！ 不知道是不是這個原因，餅乾吃起來很硬！ 請問加泡打粉跟不加，吃起來有甚麼樣的差異嗎？ 想吃鬆鬆脆脆的餅乾，要注意哪個環節？
奶油確實打發的話 不加泡打粉影響也不大喔!
對了！ 我的奶油是加熱軟化，變成液態！ 這樣會不會是導致餅乾吃起來很硬的原因啊？
會!! 加熱軟化不是融化唷!! 要固體的奶油才可以包裹空氣 餅乾吃起來才會酥脆
可以用巧克力牛奶嗎？
沒辦法唷~ 這樣不僅沒有巧克力味 麵糰也會太濕軟
請問用大烤箱烤 要先預熱嗎? 然後烤盤要先抹奶油嗎? 用大烤箱烤也要用鋁箔紙覆蓋嗎? 不好意思問題有點多
大烤箱要先預熱 我使用不沾烤盤(鍍一層鐵氟龍)沒有再抹油 大烤箱不用鋁箔紙 沒關係有問題歡迎提問唷^^
買完發現沒磅秤# 幾G就大概自己抓了 奶油和麵粉多加或少加會有什麼影響嗎?!
奶油越多餅乾會越酥鬆 反之麵粉越多口感會越脆硬
你好。 請問你你做的份量大概多少？
大概60片唷~ 如果是一般烤箱的話建議減半做^^
我想要用壓模的，不曉得可不可以呢？
可以唷 先桿開之後放冰箱 冰硬再壓模
您好：） 想請問 不加糖的話 （因為想用融化的黑巧克力） 比例我該怎麼調呢><
這種奶油多的餅乾 必須將糖加入奶油幫助打發耶... 不如我到時候研究少糖餅乾 再回覆你好嗎^^
小烤相要用幾度
我用的小烤箱是不能調溫度的喔!
(約5分鐘表面有點上色後蓋鋁箔紙)這是什麼意思
上色就是表面看起來已經硬了 然後有一點咖啡金黃色這樣
你好,我想請問一下 上色是什麼意思 我有點不太懂>< 還有一定要用鋁箔紙嗎? 用料理紙可以嗎? 謝謝你的回覆^^
上色就是表面看起來已經硬了 然後有一點咖啡金黃色這樣 我覺得鋁箔紙遮的狀況比較好 料理紙有的是半透明的 有蓋沒蓋差不多 不過你可以試試看唷 或許你買的料理紙和我的不太一樣^^
親 如果想以健康為主 不加糖可以嗎？
不加糖會影響口感 建議可以減半或是加一咪咪 不要都不加喔^^
小弟新手上路有些東西想要請教一下~ 請問，您上面的材料重量是用秤的， 還是憑經驗? 還是說用量杯以體積的方式量測的？？
是買磅秤唷！一般的五金行（小北百貨）或是材料行都有唷！
低筋麵粉可用中筋嗎
不太適合唷，這樣口感會太硬
請問第7. 約5分鐘後蓋上鋁箔紙是什麼意思？
整個餅乾蓋上保鮮膜唷 防止表面顏色太深
請問無鹽奶油買成有鹽該怎麼辦…？
可以做鹹餅乾!
請問細砂糖用白砂糖可以嗎？謝謝
可以的唷！
苦甜苦甜的巧克力 材料比例怎麼調呢～
依照自己的甜度唷
一定要可可粉嗎？可以直接以溶解的巧克力嗎？
溶解巧克力做出來的巧克力味會淡很多唷!是可以的
換 抹茶粉 就變 抹茶餅乾 啦 太好粗了
真的超好吃的
請問如果用巧克力醬200g可以取代可可粉50g和糖150g嗎？還是巧克力醬需要減量？
請問一下，如果大概做個40或50片，材料大概是幾公克呢
大概這個食譜的兩倍
請問如果可可粉改成阿華田味道會變很多嗎？？
巧克力味會比較沒那麼重
請問烤箱要幾度
我部落格裡使用的小烤箱都是無法調時間的那種唷!
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想請問如果我想做其他口味，是不是只要把巧克力那個部分，換成我要的口味就好
沒錯!
請問 要壓形狀的話要冰多久再拿出來壓 用巧克力磚代替可可粉的話要怎麼做呢 是融化它還是磨成粉？
冰到硬囉!大約15分鐘 不建議用可可磚替代唷 味道會一樣 家樂福買得到可可粉 可以去找找~
那如果用小烤箱烤就不用預熱了嗎? 那我可以舖料理紙(就是紙火鍋的那種紙)在下面來烤嗎? 那如果考到上色的時候沒有鋪紙在上面是會烤焦嗎還是會怎樣?? 不好意思問題有點多 麻煩了謝謝您
是的小烤箱不用遇熱 建議用鋁箔紙喔 料理紙效果沒那麼好 會烤焦!
請問遺下上面給的這個食譜做出來會很甜嗎? 因為家人都是不太愛吃太甜的 如果不想太甜，糖要加多少阿?
糖可以減量到100g。
請問可可粉可以用防潮可可粉來做嗎
建議不要喔!
請問無鹽奶油可以用沙拉油代替嗎?
你好！請問如果材料都減半，那全蛋也需要減半嗎？
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