市面上有許多 關於平底鍋點心的書
這種書最適合沒有烤箱的朋友了
之前去書局有大概看一下這些書
想說自己回來做做看  沒想到竟然成功了
家人都說像外面賣的一樣好吃呢^^
第一次做蛋糕  還請多指教

不過照片有點暗...因為我晚上才做...

戚風鮮奶油蛋糕
材料:
蛋白3個
細砂糖30g
白醋或檸檬汁 1/2小匙


蛋黃3個
細砂糖25g
植物油45g
水45g
鹽1/4小匙
低筋麵粉90g
泡打粉1/4小匙
香草精3滴







做法:
1.將蛋黃打散,接著加入糖、油、水、香草精、鹽混合均勻
2.均勻混合後,加入過篩的低筋麵粉、泡打粉,使之成為光滑的麵糊
(不宜攪拌過久)



3.蛋白打至乾性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入白醋(檸檬汁)及1/2量細砂糖用高速攪打
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
   拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可




4.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中,並輕輕拌勻
5.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中,並輕輕拌勻
(勿拌過大力以免消泡)
6.烤模鋪上烘培紙



7.平底鍋鋪上一張廚房紙巾,把麵糊倒入烤模中,並放入平底鍋內



8.蓋上鍋蓋,中小火5分鐘後,再轉小火續烤50分鐘
(大烤箱:預熱至180度C,烤約20-25分鐘)
9.烘烤好的蛋糕待涼後,橫切成兩片,一片塗抹上打發的鮮奶油,再將另一片蓋上
(也可自行更替為果醬)






書裡敘述得有點複雜,不過做起來非常容易呢^^


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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 悄悄話
  • yksnumber1
  • 哇!今天新增好多篇
    都做得很好~
    我會叫一些沒有烤箱又想做點心的朋友多來妳這看看
  • 那是因為積一大堆
    所以才發那麼多啦^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/26 07:34 回覆

  • 看起來好好吃
    忍不住想吃一口
  • ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/07/27 09:56 回覆

  • ee940076
  • 你好哇!!!
    我想請問~~如果家裡沒有平底鍋,鍋子可以代替嘛??
    烤模也能用其他方法代替嘛??
    拜託你解答了!!
  • 你可以把蛋糊放到電子鍋內
    按煮飯鍵
    完成再用筷子叉入蛋糕內測試
    不沾就可以囉

    電子鍋的內鍋要抹上薄薄一層油^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 11:54 回覆

  • ee940076
  • 你好哇!!!
    我家只有電鍋耶ˊˋ

    突然覺得我家好像原始人~~~

    這樣是不是沒有其他辦法了呀??
  • 我家也沒有烤箱 所以才會想到用平底鍋^^

    那你家有大同電鍋嗎?
    有的話可以把蛋糊到入一般煮湯的鍋子
    外面放1.5杯水 跳起後再以筷子測試
    這樣就變水蒸糕囉^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 12:17 回覆

  • ee940076
  • 嗯嗯!!!我家就是大同電鍋~~
    1.5杯水是用塑膠杯算的份量嘛??
    水蒸糕是不是傳統的那種用蒸籠做的糕餅呀??

    原始人家果然不能做先進的戚風蛋糕QQ
  • 其實都是蛋糕啦0.0
    烤箱烤的蛋糕表面會黃色 口感較乾
    用蒸的蛋糕 口感比較濕潤
    但都很好吃
    你家有小烤箱嗎?
    只有15分鐘 不能設溫度的那種

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 12:36 回覆

  • ee940076
  • 嗯嗯!!我家有小烤箱哦~~~
    可是我試過~他調到七分以上好像都會自己跳掉耶??
    不知道是不是因為太熱,你家的會嘛??

    因為我想自己做八吋蛋糕~~不知道還有沒有其他辦法><
  • 要做八吋的話
    那只能用水蒸的方式喔0.0
    這裡有小烤箱蛋糕
    http://www.wretch.cc/blog/weneating/10523988

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 12:53 回覆

  • ee940076
  • 恩!
    謝謝妳=D
  • 不客氣^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/26 13:35 回覆

  • ee940076
  • 哈囉!!你好~

    我試著用電鍋做了蛋糕

    可是我覺得口感不像蛋糕耶,比較扎實,切開會有一點點粉粉的,不會像烤的那樣有金黃
    色的,這是正常的嘛??

    那像這樣的蛋糕加上鮮奶油會不會不適合呢??
  • 如果要很綿 看起來很多吃起來還好的那種
    蛋的比例增加 低筋麵粉減量
    我PO食譜給你:
    蛋黃4個
    細白糖1/4杯
    鹽1/4小匙
    沙拉油1/4杯
    牛奶1/4杯
    低筋麵粉3/4杯
    泡打粉1小匙

    蛋白4個
    細砂糖1/2杯
    檸檬汁或白醋1/2小匙





    你有把筷子插入蛋糕裡面嗎?
    拔出要不沾任何的蛋糕才算熟喔!
    電鍋蒸蛋糕底部呈金黃色
    我圖片的蛋糕也是反過來拍的


    戚風蛋糕和鮮奶油不會不適合
    如果不喜歡 單吃也是很好吃 不一定要加^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/28 21:12 回覆

  • ee940076
  • 那個~~

    我想請問如果沒有加白醋(或檸檬汁)和香草精可以嘛??

    植物油可以用奶油代替嘛??
  • 加白醋或檸檬汁
    是要中和蛋白的酸鹼值 讓蛋白比較好打發、比較穩定
    可以用塔塔粉替代
    植物油可以用奶油替代 這樣會有淡淡的奶香味^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/28 21:58 回覆

  • ee940076
  • 嗯嗯^^謝謝妳~~~
    不好意思呀!!我問題很多...^^"
  • 不要這麼說啦
    我很開心可以幫到你^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/08/28 22:55 回覆

  • 吉米
  • 請問這本書在哪個書局可以買得到?因為我在金石堂沒找到這本
  • 我是在我家附近的大賣場看到的
    你可以去網路書局找找看
    關鍵字打平底鍋點心就行了!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/18 14:12 回覆

  • 吉米
  • 請問一下~你使用的平底鍋是30公分的嗎?那…烤盤是一般的鐵製材質嗎?
    昨天我做了雪藏蛋糕,用的也是平底鍋使用的烤模是拋棄式的烤模,烤了40分鐘~用的是小文火
    結果奶香味被焦味給蓋住了,做起來有點洩氣~不知我的方法是否錯誤了!
  • 好像是30公分的
    你可以全程都用小火試試(用最小最小的火喔)
    先大概烤個40分鐘 然後拿一根筷子插進去
    如果沒有沾黏麵糊就是熟了 這樣就可以了
    不必在繼續烤下去!

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/21 14:24 回覆

  • 吉米
  • 謝謝你的回答~
  • ^^

    怡婷的烘焙夢 於 2012/04/29 20:20 回覆

  • ka
  • 妳好,請問麵糊如果想烤巧克力口味的,那低筋麵粉跟巧克力粉的比例該怎麼改變才適當?女兒兩歲的生日快到了,真希望能烤個她喜歡的蛋糕讓她開心,麻煩妳了^^
  • 是我的話
    我會改成可可粉15克+低筋麵粉75克唷^^

    怡婷的烘焙夢 於 2013/09/01 10:55 回覆

  • 您的暱稱 ...ka
  • 留個言吧 ..昨天試了兩次,用的是六吋圓形烤模,因為怕配方太少,所以用的是加倍的配方,一次很蓬鬆,一次是太蓬鬆結果塌了之後,中間感覺沒熟,邊邊是有點酥酥的口感。想請問,是烤模的問題還是哪裡出了問題@@?麻煩妳了,謝謝^^
  • 太蓬鬆出爐後反而塌掉
    是因為沒烤熟喔!
    邊邊酥酥的是因為溫度太高了
    降個10度-20度 然後將時間拉長

    怡婷的烘焙夢 於 2013/09/18 20:23 回覆

  • ka
  • 烤起來的感覺有點像傳統的發糕...怎麼會這樣>“<
  • 可能是你蛋沒確實打發喔!

    怡婷的烘焙夢 於 2013/09/18 20:19 回覆

  • 悠悠
  • 請問不加泡打粉會怎麼樣嗎?
  • 泡打粉增加蓬鬆而已,如不加影響不大。

    怡婷的烘焙夢 於 2016/07/26 20:40 回覆