第三次挑戰 這次的生煎包是最目前成功的一次
第一次時  發酵的時候間隔沒算好  發酵完後整糰黏在一起又黏在盤底= =
第二次時  水加太多 包子的頂部吃起來像餡餅的皮= =

這次我沒淋麵粉水  因為麵粉水要趁熱吃 冷掉就軟了
當初看到食譜 心想:沒淋麵粉水會脆嗎?
答案是會! 底部酥脆加上鬆軟的包子皮  我忍不住吃了兩個^^

高麗菜生煎包
材料:

包子皮 
水170克
快發乾酵母1/2大匙
細白砂糖3大匙
中筋麵粉350克
鹽1/4小匙
沙拉油1大匙


高麗菜300克
蔥5根
蝦米2大匙
木耳2片
白胡椒適量
鹽適量
香油1大匙

◎若用一般乾酵母的話,用量是1大匙,並先泡溫水5分鐘。
◎餡用什麼青菜都可以。


做法:
1.皮的材料依序放盆中拌和,攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團。
(水先保留一些,不要一次加完。)
2.放入鍋(盆)中,蓋上保鮮膜,放入密閉空間發酵至2倍大。
(我放在微波爐裡,再加一杯熱水提高溫度。)
3.手指沾一些中筋麵粉,戳入麵糰中間,不會回縮就是好了。
4.麵糰分割成14等份,蓋上濕布鬆弛10分鐘。



5.高麗菜、木耳切碎,蔥切成蔥花,蝦米洗淨後泡水至軟。
6.將做法一的所以餡料攪拌均勻(不用擠水),拌入香油再加鹽、白胡椒粉。
7.鬆弛好的麵糰壓扁,桿成外薄內厚的麵皮,包入適量的餡。
8.包好的包子蓋上濕布,放在溫暖處最後發酵30分鐘。(間隔要取好,以免像我一樣發生悲劇...)
9.平底鍋燒熱,放少量油並排入8個包子(平底鍋夠大可以多排幾個)


10.撒些芝麻蓋上鍋蓋,用小火煎約3分鐘至底部金黃
11.開蓋淋下冷水(水約到包子的1/3),再蓋好用小火燜煮8分鐘,直到水分蒸乾即可。


菜餡很難包  邊包邊掉 
開口笑的包子是因為沾到油  看來我還是不夠熟練
改天再重做一次  做到我滿意為止!



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烘焙夢

怡婷的烘焙夢 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • spmonkey000
  • 小不妹
    這好吃
    天冷時來上2個以上絕對沒問題的啦
    ^^
  • claire630530
  • 推~
    太成功了!看得我都想吃了^^
    可是最近高麗菜好貴><"過陣子也來做
    先吃妹妹的
  • 謝謝claire
    高麗菜的價格漲漲漲呢
    害得火鍋都只能改別的蔬菜了><

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/21 20:19 回覆

  • tina
  • 很棒歐!!
  • 謝謝tina^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/21 15:03 回覆

  • gjo3aj3sm3j


  • 好吃喔...
    努力總有回饋~~

    聖誕快樂^^
  • 謝謝佐佐的讚美^^

    佐佐 你家的饅頭都是用什麼蒸阿?
    電鍋 竹蒸籠 鐵蒸籠...?

    我每次做饅頭都用電鍋 但一次只能蒸三個
    有點想買蒸籠耶...可以給我一些意見嗎?^^



    聖誕快樂~~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/24 13:34 回覆

  • gjo3aj3sm3j
  • 阿不
    我有一咖不鏽鋼炒鍋+蒸籠(不鏽鋼)的的萬用鍋具~
    (可以到我文章裡這篇"好吃的素花捲"有鍋子清楚的照片)
    也不是很大~只有一層大致可以做100G的饅頭6~7個
    我習慣會再加上電鍋幫忙~一次做十來個的量
    太少真的划不來一次功~
    一般都會建議買竹蒸籠~不過我的想法比較現實
    如果不是太常做~竹製品需要費心思保養~會發霉
    所以我只用家裡有的工具~一方面也是廚房不大,不適合呀...
  • 佐佐
    是耶 我都沒想到竹蒸龍會發霉這點
    這樣用鐵蒸籠蒸的時候
    你有在蓋子上加一塊布防止水滴到饅頭上嗎?

    恩...看來我要好好考慮了
    謝謝你^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/24 20:58 回覆

  • twotwo168168
  • 哇~~~~給個讚~~看起來好酥脆噢~~顏色又剛好~~真是好手藝
  • 哇~
    原來是兔兔啊^^

    兔兔你家的土司麵糰是用機器揉的嗎?
    看起來真好吃耶!

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/24 20:55 回覆

  • gjo3aj3sm3j
  • 我沒有加布巾~
    可能鍋蓋是玻璃的本身有透氣孔
    我也沒那麼講究~
    蒸的過程沒有甚麼問題...
    開蓋時小心別滴到成品上也就OKㄌ
  • 喔~原來啊!
    我會鄭重考慮的

    佐佐你家的地址可以給我嗎?
    我想要寄新年賀卡給你^^

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/25 20:54 回覆

  • TH105
  • +5
    蛇蛇記得這個以前上課有交過
    結果蛇蛇每次都包不好...
    總是邊包邊漏餡XDDD
    最近高麗菜超貴,其它蔬菜...改包蔥好了XDDD
  • 蛇蛇
    你也是餐飲科的喔?
    對阿菜餡很難包 所以我佩服外面那些阿姨的
    他們好像邊包邊壓 所以包起來的菜包很飽滿
    但我就是學不會..所以一蒸好菜餡都少少的



    蛇蛇你的地址可以給我嗎?
    我想寄新年賀卡給你~

    怡婷的烘焙夢 於 2011/12/25 20:56 回覆