烘焙夢

怎摩可能!!!!!這個塔竟然不用加任何油脂
這食譜出自於我前幾天在書展上看到的一本書
「好吃不發胖低卡甜點 」作者是茨木Kumiko Ibaraki
這位老師很厲害  他以麥芽糖和煉乳替代奶油
所以這整本食譜的點心 完全沒有添加任何一滴油
以往打著低卡口號的食譜書  清一色都是將油脂降低
或使用較健康的油、全麥麵粉代替
終於....這本食譜造福了不少女孩阿!

低卡堅果焦糖派(20cm菊花派盤)
材料:

一.塔皮
A
全蛋60g
細砂糖80g
香草精少許

B
低筋麵粉200g

1.A拌勻後加入B，以刮板辦成糰。


2.包保鮮膜靜置到餡做好。




二.餡
蛋黃30g
低筋麵粉150g
鮮奶225g
細砂糖75g
水45g
核桃15g
杏仁片15g(我用切碎的杏仁代替)

1.鮮奶放入微波爐(700w)加熱一分鐘。
2.蛋黃+低筋麵粉+微波過的鮮奶2大匙混合，以打蛋器拌至無粉狀，再倒入剩餘的鮮奶。


3.細砂糖+水以中小火煮至焦糖色。(煮的時候可以晃動鍋子，但不可以用任何器具攪拌，不然會反砂，焦糖就失敗了)


4.煮好的焦糖倒入作法2拌勻。(會結塊，多拌一下就開了)
5.將塔皮桿開，並鋪在塔模上。(若不是不沾烤模;抹奶油後再灑粉，或是墊烘焙紙)
6.將做法4倒在塔皮後，灑上核桃和杏仁片。


7.放入以預熱170度C/170度C的烤箱，烤35min即可。



不加油的派皮  吃起來不像餅乾那樣酥脆
口感有些脆硬  不過有碰到餡的部份 吃起來是有點軟的
至於焦糖餡  其實吃不太出來沒有加奶油

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太棒了!早餐吃兩片也不怕(誤)