大包酥和小包酥的差別在於

大包酥直接把麵皮包油酥桿捲再分切

小包酥是分切後再個別桿捲

層次略有不同

通常比較常見的蛋黃酥 綠豆椪都是小包酥

 

胡椒餅又成發麵式(貼在窯裡烤的那種,只有麵皮)

和油酥油皮式(用烤箱烤的,有層次類似蟹殼皇)

就看個人喜好囉^^

 

胡椒餅(12顆)

發皮材料:

中筋麵粉300g

細砂糖15g

速發酵母粉5g

泡打粉4g

水180g

 

油酥材料:

低筋麵粉100g

豬油50g

 

表面裝飾:

蛋一顆

白芝麻適量

 

內餡:

蔥一把切蔥花

絞肉(五花肉)300g+鹽1/2t+糖1t+醬油2t+香油2t+黑胡椒適量全部拌勻

 

 

 

做法:

1.發皮所有材料揉勻(左圖)後靜置一下,接著把油酥材料混合成糰(右圖)。

 

 

2.發皮包入油酥。(皮在外油酥在裡面)

 

 

3.桿開,把麵皮大概量個三等份距離,摺三折。(圖一、圖二、圖三)

4.轉90度。(圖四)

 

 

5.再桿開,一樣也是良三等份距離,摺三折。(圖一、圖二、圖三)

6.轉90度。

 

 

7.最後一次桿開,桿大一點。(圖一)

8.由上往下捲起,然後搓長。(圖二、三、四)

 

 

9.分割成50g/each,然後壓扁桿開。

 

 

10.先舀入肉餡,,再灑上大量蔥花。(圖一、二)

11.左手拇指往下壓的同時,右手虎口往上提,收口朝下擺入烤盤。(圖三、四)

 

 

12.塗一層蛋液,沾上白芝麻。

 

 

13.210度C/210度C烤到上色(約18分鐘)。

 

 

 

 

 

香噴噴的胡椒餅出爐囉~~~

胡椒餅顧名思義要有"胡椒"的味道才好吃

建議加多一點比較有味道唷

 

 

 

肉餡部位老師是用豬板油

但我覺得太肥了所以改成五花

大家可依自己喜好改變

但不可以全瘦肉會很柴唷!

 

  

, ,

我是怡婷 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Jenny
  • 看起來就很像外面賣的喔!! 好棒~
  • 謝謝jenny^^

    我是怡婷 於 2014/12/31 09:16 回覆

  • Jenny
  • 小不 參考看看!! FB打"德麥食品"可以看到詳細活動辦法。

    青年烘焙師作品大展 歡迎無料轉載~
    年紀在30歲以下的青年烘焙師們!想讓你和你的作品,刊登在發行量高達12,000份、電子報發送超過3,000份的烘焙新訊上嗎?
    現在,讓你嶄露頭角的機會來囉!立即就將照片寄給我們,只要你的作品夠優秀,我們就會刊登在烘焙新訊上!!
    準備以下資料:
    1.報名者姓名/年齡/所屬店家/個人照片
    2.作品照片/作品名稱/所使用材料/對作品的簡單描述
    寄到 tehmag@tehmag.com.tw即可

  • 謝謝Jenny!
    讓我想想要做什麼好嘿嘿

    我是怡婷 於 2015/01/09 07:45 回覆

  • Kaya
  • 看起來很像外面買的
    感覺好好吃喔~
    下午的時段看到這個
    肚子都餓餓的了~

  • 謝謝你的讚美^^

    我是怡婷 於 2015/04/04 16:54 回覆

  • 瑄
  • 你好~我是一位國三生確定將來會走餐飲類的方向 我想請問你如果我在高中三年想辦法拼出一張乙級證照是否能保送國立科大呢? 大學也會考證照吧~那乙級很難對吧! 我的第一志願也是高餐喔:))) 我想三年都在全笑的前幾%內… 重點是真的能保送嗎?你有什麼經驗可以跟我分享嗎~~^^
  • 乙級證照可以報技優徵選
    有加分的特定比例
    當然還是得做備審
    (進來分三種方式,大部分人用推甄,有比賽過的選手可以用技優,再來就是最後一個階段可以填100多所學校的登記分發)

    通常有些學校是看你有乙級就讓你進來
    但據我所知高餐的技優徵選報名的人很多
    我們班有代表台灣出國比賽的國手
    那個加分比例自然比乙級更高

    乙級其實就是多練多會 可以利用暑假或寒假拼拼看
    但我們系上二年級整年會全力拼乙級
    如果妳成績可以的話
    也可以選擇以考試的進來
    (技優徵選不用看統測成績,用備審和你具備的技優條件評分)

    保持在全校前面的話可以試試繁星(我不確定一般高中有沒有)
    高職的繁星是以你的在校成績報考大學
    不用在考統測 前提是妳成績要夠前面


    回答有點長 希望有幫助到你
    歡迎提問唷~

    我是怡婷 於 2015/04/04 17:15 回覆

  • 訪客
  • 你好..我來謝謝你喔.你的配方真是好..我做你的配方不 曾失敗.得到家人的贊美真的好高興..我是一個40幾歲的歐巴桑.. 像這個胡椒餅..太陽餅..花生糖 ..還有最近做了南棗核桃糕真的很好吃 ..不用煮糖煮到一團 亂 ..謝謝你的願意和大家分享..也祝你學業一切順利
  • 謝謝你的鼓勵
    歡迎常常來陪我聊天^^

    我是怡婷 於 2015/04/04 16:52 回覆