上次做海綿蛋糕 烤到最後麵糊都消泡了
所以前面出爐的蛋糕較鬆軟 後面的蛋糕叫紮時...
戚風蛋糕採用分蛋法 所以即使麵糊烤到最後消泡了
蛋糕還是會很鬆軟^^
戚風小蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
沙拉油30g
牛奶40g
低筋麵粉90g
泡打粉1小匙
蛋白霜部份:
蛋白5個
白醋5cc
細砂糖60g
做法:
1.將蛋黃打散，接著加入糖、油、水、混合均勻
2.均勻混合後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，使之成為光滑的麵糊
(不宜攪拌過久)
3.蛋白打至乾性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入白醋(檸檬汁)及1/2量細砂糖用高速攪打
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中，並輕輕拌勻
5.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中，並輕輕拌勻
(勿拌過大力以免消泡)
6.裝入模內約八分滿，放進小烤箱烘烤轉15分鐘。
7.過約5分鐘上色後，蓋上鋁箔紙續烤至時間到。
8.筷子插入蛋糕中間，不沾即可。(如有沾黏，在烤個5分鐘)
大烤箱版本:
步驟6.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
妹妹版的爆漿戚風小蛋糕^^
步驟6時先填入一半的麵糊
放入幾塊巧克力 再填入一半的麵糊
熱熱吃風味很棒喔 熔化的巧克力加上濃濃蛋香的蛋糕
不知不覺就吃了三個呢!
這次做的戚風蛋糕 比較鬆軟
上次的是比較扎實濕潤口感的
延伸閱讀:
平底鍋鮮奶油戚風蛋糕
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又是一道無油料理^^
雖然沒有添加油脂 但口感一點都不會乾澀喔
免揉麵包適合我沒時間揉麵糰的人
只要在前一天把所有材料混合均勻
低溫發酵至隔天就可烘烤
組織雖然沒有像一般麵包那樣一絲絲
但很鬆軟 口感很特別
有興趣的朋友可以試試看喔^^
紅豆抹茶免揉麵包(適合3人份電鍋)
材料:
高筋麵粉160g
抹茶粉1大匙
鹽1/4小匙
溫水160g
酵母粉1/2小匙
蜜紅豆適量
做法:
1.少許溫水倒入乾酵母粉中，靜置5分鐘。
2.有的材料放入保鮮盒中，充分拌勻即可放入冰箱，低溫發酵至少14小時以上。(超過時間也沒關係)
3.發酵約一天後，麵糊約會有2倍高。
4.倒入電子鍋內，蓋上蓋子開保溫10分鐘後，關掉電源繼續讓它發酵約20分鐘。
5.按下煮飯，時間到後以筷子插入麵包中間，不沾即可。
(若有沾黏，再按一次煮飯即可)
6.切塊即可食用。
一塊塊的柔軟麵包 雖然只有單純的麵粉 水 鹽和酵母粉
構成麵包的基本元素 搭配抹茶及紅豆
不僅口感 連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求^^
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第一次接觸Biscotti 因為妹妹想吃咖啡口味的餅乾...
做得很不甘願 因為不是我愛的口味
沒想到只吃了一片 我就愛上了這脆硬的餅乾~~
這種餅乾製成需要烘烤2次 雖然費時2-3個小時製成 但真的好好吃喔!
咖啡的味道沒有很重 口感脆硬
越嚼核桃的味道越香 加上葡萄乾淡淡的酸甜味
單吃就很美味 只吃一片嗎? 保證不夠^^
Biscotti在義大利文中泛指餅乾 是一項傳統的義大利點心
原是義大利咖啡館搭配著咖啡的小餅乾 許多義大利人在喝咖啡、茶或葡萄酒的同時
也喜愛一邊咀嚼著喀啦作響的脆餅 這種硬脆的口感最適合搭配咖啡或牛奶食用
吃之前將餅乾浸泡在咖啡或牛奶裡 會更好入口喔^^
義式堅果咖啡脆餅Biscotti
材料:
核桃50g
葡萄乾40g
即溶咖啡粉11g
低筋麵粉175g
泡打粉1t
糖粉50g
蛋白2個
牛奶1T
蛋黃1個(塗抹用)
◎我使用的即溶咖啡粉
做法:
1.將核桃放入平底鍋中，小火乾烘五分鐘。
(其間需要時常翻動，以免烤焦，待降溫後備用)
2.將即溶咖啡粉、低筋麵粉、泡打粉、糖粉過篩至鍋中，並攪拌均勻。
3.加入蛋白及牛奶，用手搓揉成糰後，在加入葡萄乾及放冷的核桃揉勻。
4.麵糰分割成兩等份，分別整形成扁的成橢圓形條狀(約1cm厚)，兩面都塗上蛋黃液。
5.平底鍋鋪上烘焙紙，將麵糰放入內，用兩個鍋架，蓋上鍋蓋以最小火烘烤15分鐘。
6.關火後續悶30分鐘。
◎用兩個鍋架是避免溫度過高
6.取出脆餅放在砧板上，切成片狀(約1cm厚)，切面朝上排列至平底鍋內。
7.用一個鍋架，最小火烘烤20分鐘後，翻面再烤10分鐘。(都需蓋鍋蓋)
8.待涼後即可食用。
◎步驟6使用普通刀子即可，不需使用麵包刀。此時脆餅表面是像包子冷藏後的硬，裡面軟度像很乾的麵包。
◎大烤箱版:從步驟5開始
5.先以170度C 15分鐘將表面烤至定型(表面脆硬)
6.用刀將脆餅切成片狀(1cm厚)，以150度C低溫烘烤40-50分鐘左右至脆硬。
7.烤箱跳起後再悶10分鐘會更酥脆，涼了以後也會變硬。
biscotti 一個挑戰是費時間 另一個挑戰是保存的方式
建議最好是用密封的玻璃罐來裝biscotti 比較不容易受潮而影響口感
我是一放涼就收進樂扣樂扣的保鮮盒^^
愛上了這餅乾 下次一定還要再做!!
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三民家商有一個傳統
就是一年級新生進來 會辦迎新
三年級畢業 會辦送舊
這天我很開心 兩位學姐的禮物我都好喜歡呢!
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這次的紅豆麵包 是小烤箱和平底鍋的結合
先使用小烤箱讓表面上色後 再用平底鍋慢慢烘烤
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這是我妹想出來的活動- -
他說把這個照片放上來讓大家猜猜是什麼人物
我知道我做得很不像啦
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蛋白霜做餅乾耶 第一次接觸這種食譜
但我都還沒吃到 就被妹妹吃完了0.0
他不太會描述口感
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第三次挑戰酥皮類的點心~ 成功!!!!
每次去台中總會買二大盒太陽餅回家
但不到一星期就吃完了>< 因為真的是太好吃啦!
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這是9/17的午餐 冰箱沒什麼菜
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是的 一種麵糰三可以變花出三種口味
葡萄乾、燕麥及抹茶 加上之前去大創買的可愛印子
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會做這個肉包是清冰箱用的><
冰箱原本就有豬腳肉 結果我爸又買了一盒回來
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每天上課到很晚才回家
免發酵的麵包變成我最近常做的料理了~
加入豆腐的麵包吃起來口感好像會比較Q耶
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