烘焙夢

之前去量販店買了一瓶"義大利綜合香料"  想說醃肉或加在菜裡都很方便

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沒什麼
只想打個文章告訴大家我還在
上禮拜沒時間發文 SORRY
要段考了 會比較忙

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有個好消息要來告訴大家   之前把我做的小餅乾拿給媽媽的朋友試吃
我和他們說 :如果好吃可以和我訂喔  價格比外面便宜很多
而且絕不添加不天然的材料或香精 
我想自己存錢 實現我的烘焙夢!
然後阿 當天晚上就接到訂單了^^
第一個訂單在上個禮拜   是香草餅乾  做給練舞的國小小朋友們
後面還有三個訂單呢  看來有得忙了~
昨天烤到凌晨  用小烤箱一次只能12片-/-
不過辛苦是值得的啦!  自己賺一些錢 希望家裡負擔不要那麼大
阿拉棒---鹹芝麻口味
材料:
無鹽奶油20g
低筋麵粉230g
蛋2顆
糖粉30g
鹽1小匙
黑芝麻一大匙
做法:
1.將黑芝麻裝入塑膠中，用桿麵棍桿碎。(或用小火炒約5分鐘至香)
2.奶油打散，糖粉分三次加入，再加入雞蛋攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉，並加入炒香的黑芝麻以刮板扮成糰，包上保鮮膜鬆弛30min。
4.麵糰分一半放入塑膠袋中，用桿麵棍桿成0.2cm厚，並將塑膠袋剪開。
5.切成0.8cm的長條，扭轉4-5圈排放在烤盤上，並刷上蛋汁。
6.放入小烤箱烤箱8~10分鐘，悶到涼出爐即可。
大烤箱:180度C烤25分鐘
◎我沒刷蛋液，表面沒有亮亮的而已，其餘沒影響。

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這司康阿  好久之前就做過了
但那時還來不及拍照 就被吃光了
所以一直拖到最近又重做 補拍了成品照後 才PO文0.0
Scone是一種應是簡易快速的麵包 利用泡打粉幫助膨脹
省去發酵的時間   Scone要好吃 混合的過程一定不能搓揉
避免麵粉出筋失去鬆軟 
 
 
原味司康
材料:
中筋麵粉250g
細砂糖35g
鹽1/2小匙
泡打粉10g
無鹽奶油20g(切小丁)
蛋+鮮奶140g
做法:
1.中筋麵粉和泡打粉過篩後，加入細砂糖、鹽，並將奶油小丁加入。
2.用塑膠刮板切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
3.將蛋液和牛奶到入鍋中，用手混合約30秒
4.混合完成的麵團用保鮮膜包起，稍微整成方型冷藏30分鐘。
5.將麵團桿成長方形，折三折桿開再折三折，然後桿開，重複此動作三次。
6.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮。
7.用量米杯壓出圓形，排入烤盤，表面刷上一層牛奶液。

8.小烤箱轉15分鐘。
9.約5分鐘上色後蓋上鋁箔紙，再五分鐘翻面烤至時間到即可。
大烤箱:放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。
◎奶油丁不可以融化喔，口感會不好。
◎用手攪拌成糰時千萬不可搓揉，會出筋。
◎步驟9時，如果蓋上鋁箔紙後直接烘烤10分鐘，底部會太焦。
冷掉再放回小烤箱烤5分鐘即可(要記得蓋鋁箔紙)
通常原味司康是從中間撥開  然後沾果醬吃
不過我覺得單吃也很美味^^
  

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自從我上禮拜PO小黃瓜的九種切法後  很多朋友在問愛心要怎麼切
剛好我又我買了幾條小黃瓜   打算在家裡練那九個刀工
順便把愛心小黃瓜的步驟拍下來  讓大家參考^^

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哀~這也是為了妹妹做的   他真的是很愛巧克力耶...

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這道菜會讓我想到我外婆  小時候和表妹讀同一間幼稚園
舅媽每天都會接我和妹妹、表弟、表妹回外婆家吃飯

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妹妹真是個巧克力控(很愛巧克力的人)   光吃棋格餅乾還不夠
竟然直接要求我要全部都巧克力的餅乾  還叫我可可粉多加一點
其實她從小時候就很喜歡巧克力口味的東西  而我小時候最喜歡草莓
我喜歡草莓口味的原因是因為  我覺得粉紅色很漂亮 
每次去早餐店都會拿草莓口味調味乳  而且還要拿有附玩具的~
長大後才知道 原來那些顏色都是色素  所以就很少碰草莓口味的產品了
妹妹就很不一樣了  從小到大他都喜歡巧克力 
可見她小時候就知道品味食物了...
巧克力餅乾
材料:
無鹽奶油150g
低筋麵粉275g
可可粉50g
蛋1個
細砂糖150g
泡打粉1/2小匙(可省)
做法:
1.將無鹽奶油打散(也可放置室溫後再操作更容易)，細砂糖加入1/3。
2.拌勻後再加入1/3細砂糖，均勻後再把剩下的糖都全部加入。
3.糖拌勻後加入一顆全蛋。(拌勻後會有點像打發的鮮奶油)。
4.將可可粉和低筋麵粉混合均勻並篩入，用刮刀拌成糰即可。
5.將麵糰整型成長方體，包上保鮮膜，冷凍25分鐘變硬定型。
6.切約0.4cm厚，整齊排入小烤箱烤盤。(留一些間隔，因為餅乾會膨脹)
7.放入小烤箱烤約8分鐘(約5分鐘表面有點上色後蓋鋁箔紙)
大烤箱:160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火，再悶到涼出爐。
其實我現在也很喜歡巧克力  不過是大人口味 苦甜苦甜的那種^^

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我個熱舞的朋友 在我FB上留言說  我做巧克力口味居多  問我有沒有餅乾是香草口味的?

他說:
因為我要做給我一個朋友吃
但他不能吃太多巧克力
所以我想做香草口味的給他吃
看了就好感動  親手做餅乾而且還會替朋友想  
我馬上答應說會研究就看看    這個忙不幫怎麼行!  

香草餅乾
材料:
奶油120克
細砂糖120克
蛋1個
鹽1/2小匙
低粉250克
香草精1/2小匙

做法:
1.將無鹽奶油打散(也可放置室溫後再操作更容易)，加全部的鹽和1/3的細砂糖。
2.拌勻後再加入1/3細砂糖，均勻後再把剩下的糖都全部加入，一直打到奶油成乳白色(打發)。
3.加入一顆全蛋和香草精。(拌勻後會有點像打發的鮮奶油)

4.篩入低筋麵粉，並用刮板拌成糰。
5.麵糰整成長正方體，包上保鮮膜，冷凍25分鐘定型。
6.切割成約0.3-0.4cm厚，放入小烤箱烤約6分鐘。
大烤箱:200度烤10分即可。(要先預熱)

家人都很喜歡呢~  而且材料很好取的喔!

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段考完的第一個中餐課 
我們穿上了廚服  戴上了網帽
開始了最基本的刀工 
今天要切的是小黃瓜!!!

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以前還住在台北時  附近開了一家"上海脆皮烤饅頭"
一顆五塊  每次去買都大排長龍  而且口味還有很多種
我還記得每次都買100元20顆  但不到隔天就被吃光了
脆皮饅頭酥脆和柔軟的雙重口趕 真是讓我回味無窮呢!
只可惜一窩蜂開了那麼多家 一窩蜂的幾乎都倒光了
現在想要吃到脆皮饅頭還真不簡單啊!
這是我自己亂做的啦  我覺得口感一樣好吃
只不過他們外面賣的好像是表面塗酥油 我是塗蛋黃讓它顏色比較漂亮
脆皮小饅頭
材料:
老麵85g
中筋麵粉215g
油1大匙
二砂糖1大匙
泡打粉1/2小匙
酵母粉1/2小匙
溫水105g
老麵做法請參考:饅頭老麵

做法:
1.酵母粉加入一些溫水靜置五分鐘。中筋麵粉過篩後放入鍋中，並放入其餘的所有材料，搓揉摔打成光滑麵糰。
2.放入溫暖的地方，發酵至兩倍大，約一小時。
3.麵糰兩倍大後，手指沾些低粉，戳進麵糰後拔出，洞沒有回縮即是完成發酵。


4.灑上手粉防沾，並將麵糰桿開(或用壓麵機)、摺三折、桿開、摺三折...重複此動作約3套。

5.麵糰捲起後分割成12等份，桿開並由上往下捲起。
6.從中間切成一半。

7.用手稍微壓扁，並取一碗倒入炒菜油，將麵糰的底部沾滿炒菜油。(一定要這個步驟，不然不會脆)
8.麵糰放到烤盤上，再將整盤放入微波爐中，放一杯熱水提高溫度。麵團表面噴些水然後關上門，再發酵30分鐘。

9.表面塗蛋黃液，灑上一些白芝麻，小烤箱轉10分鐘。(表面蛋汁凝固後蓋上鋁箔紙，約5分鐘時)
10.烤盤底部和架子中間墊一張沾濕而不滴水的餐巾紙，再烤5分鐘。
11.拿掉鋁箔紙再轉約3分鐘讓表面上色即可。
熱熱的吃才好吃喔! 如果冷掉了 再放到小烤箱裡蓋上鋁箔紙烤5分鐘
就會像剛出爐時 底部酥脆饅頭鬆軟的雙重口感了^^

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這是在學姐送我的本書上看到的  做法很簡單  不需使用一大堆鍋子

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