烘焙夢

哼哼~請相信你的眼睛  現在有出烘焙洋芋片
我的是微坡驢洋芋片啦~~~無添加半滴油  健康滿分!
話說樂X的烘焙洋芋片我不經意的看了內容物

聽說布朗尼是粗心的師傅忘了家泡打粉 所造就出的美味
口感介於餅乾與蛋糕之間  室溫下吃口感鬆軟
但由於蛋糕體使用大量奶油   所以越冰越扎實  而且越冰越甜...
其實我很早以前就想挑戰小烤箱布朗尼了
因為有人留言說使用小烤箱做布朗尼失敗
其次是學姐說她喜歡吃布朗尼^^二話不說 當然做做看囉

段考真是累死我了
考三天共12科  我說高職也不見得比高中輕鬆阿...
特別的是一節考試一節自修 有夠折磨人
到了第三天簡直是在比誰的耐力好阿

喜歡我阿不廚房的各位
因為阿不我這個禮拜要好好讀書下個禮拜要段考了
所以這個禮拜應該都不會上
希望大家不要因為這樣就很少來阿不的廚房

之前就有說過   買到了不好吃的燕麥...
做抹茶餅乾時  "無心"的把他加在餅乾裡 
沒想到味道和抹茶很配呢
所以這次以燕麥為主  做了這燕麥餅乾
滿滿都是麥片香  不知不覺又消耗好多麥片呢~~
這應該算廢物利用吧  但好像有點難聽...
反正這樣做的燕麥 比泡牛奶還好吃啦
高纖燕麥果仁餅乾(純素)
材料:
即食燕麥205g
低筋麵粉45g
黑糖45g
葡萄乾60g
鹽1/8茶匙
液體植物油15cc
豆漿30cc
做法:
1.將所有乾性材料倒入盆中，用湯匙混合均勻。
2.再依序將液體植物油及豆漿加入，用湯匙快速混合均勻即可。
3.麵糰取適量在手中緊密捏成一個球狀。
   (務必用力捏緊，壓的時候才不會散開)
4.在手心中壓成扁圓型(約厚0.6-0.8cm)。
5.平底鍋鋪上烘培紙，用一個爐架，以最小火兩面各烘烤10分鐘。

20分鐘後...
6.平底鍋墊兩層爐架，小火再烘烤20分鐘，悶到冷卻移出鍋外。
大烤箱:
步驟5.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20分鐘，烤箱溫度調整到120度c再烤10分鐘，然後在烤箱中悶到冷卻出爐。
    (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
操作過程簡單又快速   因為要低溫慢慢烘烤到酥脆  所以使用平底鍋
餅乾放涼後 記得密封冷藏保存喔!

你沒看錯  真的是OREO...
餅乾經過烘烤後顆粒較大的碎塊咬起來仍是酥酥脆脆的
而且每一口都帶著巧克力的香味  口感特別
剛出爐時外酥內鬆軟  家人都很喜歡呢~
這個瑪芬蛋糕是為了妹妹做的
而且是一大早...
因為昨天忘記買早餐  冷凍庫只剩一張蔥油餅
妹妹聽到後整個大變臉  說他不吃早餐了
呿  耍什麼大小姐脾氣?!
我說  那我做OREO瑪芬蛋糕好不好  只要20分鐘~
她馬上點頭了  然後很開心的從廚房衝進來...
OREO馬芬蛋糕  6個
材料:
無鹽奶油60g
細砂糖35g
全蛋一顆（約50g)
鮮奶60g
中筋麵粉105g
泡打粉8g
OREO餅乾7塊
做法:
1.將中筋麵粉、泡打粉過篩後加入糖拌勻。
2.中間築粉牆，加入溶化的奶油、蛋、鮮奶，並用橡皮刮刀同一方向拌勻即可。
3.OREO餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍稍微壓碎。加入步驟2的麵糊中，拌勻即可。
4.倒入模內約2/3滿，放入小烤箱轉15分鐘。(5分鐘上色後蓋上鋁箔紙)
5.時間到後再轉7分鐘，筷子插入蛋糕中間，不沾即可。
◎大烤箱:200度C烤20分鐘。
◎拌太久的瑪芬會有發糕的口感喔，拌勻即可，看起來有粗糙的感覺是正常的。
剛出爐熱熱的吃真是一大享受呢
瑪芬做法真的很簡單喔  而且做的時間很短
很適合工作忙碌的朋友做呢^^
黑黑的是OREO餅乾


延伸閱讀:
小烤箱巧克力瑪芬蛋糕(另有大烤箱)
小烤箱海綿蛋糕(另有大烤箱)

上次做海綿蛋糕  烤到最後麵糊都消泡了
所以前面出爐的蛋糕較鬆軟 後面的蛋糕叫紮時...
戚風蛋糕採用分蛋法  所以即使麵糊烤到最後消泡了
蛋糕還是會很鬆軟^^
戚風小蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
沙拉油30g
牛奶40g
低筋麵粉90g
泡打粉1小匙
蛋白霜部份:
蛋白5個
白醋5cc
細砂糖60g
做法:
1.將蛋黃打散，接著加入糖、油、水、混合均勻
2.均勻混合後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，使之成為光滑的麵糊
(不宜攪拌過久)
3.蛋白打至乾性發泡
(1)讓鍋子傾斜一邊(攪打的時候才會均勻)
(2)蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入白醋(檸檬汁)及1/2量細砂糖用高速攪打
(一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動)
(3)泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
   拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.將1/3蛋白霜加至蛋黃糊中，並輕輕拌勻
5.把拌均勻的4加入剩餘的2/3蛋白霜中，並輕輕拌勻
(勿拌過大力以免消泡)
6.裝入模內約八分滿，放進小烤箱烘烤轉15分鐘。

7.過約5分鐘上色後，蓋上鋁箔紙續烤至時間到。
8.筷子插入蛋糕中間，不沾即可。(如有沾黏，在烤個5分鐘)
大烤箱版本:
步驟6.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
妹妹版的爆漿戚風小蛋糕^^

步驟6時先填入一半的麵糊
放入幾塊巧克力  再填入一半的麵糊
熱熱吃風味很棒喔  熔化的巧克力加上濃濃蛋香的蛋糕
不知不覺就吃了三個呢!
這次做的戚風蛋糕  比較鬆軟 
上次的是比較扎實濕潤口感的

延伸閱讀:
平底鍋鮮奶油戚風蛋糕

又是一道無油料理^^
雖然沒有添加油脂  但口感一點都不會乾澀喔
免揉麵包適合我沒時間揉麵糰的人
只要在前一天把所有材料混合均勻
低溫發酵至隔天就可烘烤
組織雖然沒有像一般麵包那樣一絲絲
但很鬆軟  口感很特別
有興趣的朋友可以試試看喔^^
紅豆抹茶免揉麵包(適合3人份電鍋)
材料:
高筋麵粉160g  
抹茶粉1大匙  
鹽1/4小匙  
溫水160g  
酵母粉1/2小匙
蜜紅豆適量
做法:
1.少許溫水倒入乾酵母粉中，靜置5分鐘。
2.有的材料放入保鮮盒中，充分拌勻即可放入冰箱，低溫發酵至少14小時以上。(超過時間也沒關係)
3.發酵約一天後，麵糊約會有2倍高。
4.倒入電子鍋內，蓋上蓋子開保溫10分鐘後，關掉電源繼續讓它發酵約20分鐘。
5.按下煮飯，時間到後以筷子插入麵包中間，不沾即可。
(若有沾黏，再按一次煮飯即可)
6.切塊即可食用。

一塊塊的柔軟麵包  雖然只有單純的麵粉  水  鹽和酵母粉  
構成麵包的基本元素  搭配抹茶及紅豆
不僅口感  連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求^^

第一次接觸Biscotti  因為妹妹想吃咖啡口味的餅乾...
做得很不甘願 因為不是我愛的口味
沒想到只吃了一片  我就愛上了這脆硬的餅乾~~
這種餅乾製成需要烘烤2次   雖然費時2-3個小時製成  但真的好好吃喔!
咖啡的味道沒有很重  口感脆硬 
越嚼核桃的味道越香  加上葡萄乾淡淡的酸甜味 
單吃就很美味 只吃一片嗎?    保證不夠^^
Biscotti在義大利文中泛指餅乾   是一項傳統的義大利點心
原是義大利咖啡館搭配著咖啡的小餅乾   許多義大利人在喝咖啡、茶或葡萄酒的同時
也喜愛一邊咀嚼著喀啦作響的脆餅   這種硬脆的口感最適合搭配咖啡或牛奶食用
吃之前將餅乾浸泡在咖啡或牛奶裡   會更好入口喔^^
義式堅果咖啡脆餅Biscotti
材料:
核桃50g
葡萄乾40g
即溶咖啡粉11g
低筋麵粉175g
泡打粉1t
糖粉50g
蛋白2個
牛奶1T
蛋黃1個(塗抹用)
◎我使用的即溶咖啡粉

做法:
1.將核桃放入平底鍋中，小火乾烘五分鐘。
(其間需要時常翻動，以免烤焦，待降溫後備用)
2.將即溶咖啡粉、低筋麵粉、泡打粉、糖粉過篩至鍋中，並攪拌均勻。
3.加入蛋白及牛奶，用手搓揉成糰後，在加入葡萄乾及放冷的核桃揉勻。
4.麵糰分割成兩等份，分別整形成扁的成橢圓形條狀(約1cm厚)，兩面都塗上蛋黃液。
5.平底鍋鋪上烘焙紙，將麵糰放入內，用兩個鍋架，蓋上鍋蓋以最小火烘烤15分鐘。
6.關火後續悶30分鐘。
◎用兩個鍋架是避免溫度過高

6.取出脆餅放在砧板上，切成片狀(約1cm厚)，切面朝上排列至平底鍋內。
7.用一個鍋架，最小火烘烤20分鐘後，翻面再烤10分鐘。(都需蓋鍋蓋)
8.待涼後即可食用。

◎步驟6使用普通刀子即可，不需使用麵包刀。此時脆餅表面是像包子冷藏後的硬，裡面軟度像很乾的麵包。
◎大烤箱版:從步驟5開始
5.先以170度C  15分鐘將表面烤至定型(表面脆硬)
6.用刀將脆餅切成片狀(1cm厚)，以150度C低溫烘烤40-50分鐘左右至脆硬。
7.烤箱跳起後再悶10分鐘會更酥脆，涼了以後也會變硬。
biscotti 一個挑戰是費時間   另一個挑戰是保存的方式  
建議最好是用密封的玻璃罐來裝biscotti  比較不容易受潮而影響口感
我是一放涼就收進樂扣樂扣的保鮮盒^^
愛上了這餅乾  下次一定還要再做!!

三民家商有一個傳統
就是一年級新生進來 會辦迎新
三年級畢業  會辦送舊
這天我很開心  兩位學姐的禮物我都好喜歡呢!