烘焙夢

老麵麵團是過度發酵的麵團
添加少量可以增加成品彈性及風味

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前陣子我去FB留言給Carol老師:
為什麼我麵糰的薄膜 
沒辦法像

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自己做的蚵仔煎  蚵仔可以加好多好多
不過照原食譜做出來的蚵仔煎
我覺得太Q了 所以自己有稍微修改一下
蚵仔煎(3人份)
材料:
蚵仔300g,雞蛋3顆,小白菜1把,
粉漿材料:
韭菜1小把
地瓜粉110g
太白粉5g
冷水300cc
米酒1大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉少許
步驟:
1.蚵仔加少許鹽洗乾
2.小白菜洗乾淨切段，韭菜切小段
3.將粉漿中的粉類加入到冷水中拌勻後，加入韭菜末混合均勻
4.熱油鍋，將蚵仔放入中間位置，將拌勻的粉漿舀入適當的量
5.看到粉漿有些透明狀時打入一顆雞蛋，並用鍋鏟將雞蛋稍微打散
   (煎的時候火不要大，要有耐心讓粉漿慢慢凝固，一直翻動會煎的不
    漂亮)
6.適量的小白菜放上,小火煎到粉漿凝固時才翻面，煎到兩面金黃即可
    (中間可以視狀況適量在周圍淋上一些油)
7.淋上海山醬
(若有剩下的粉漿,可以直接煎成蕃薯餅吃)
延伸閱讀:
海山醬

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海山醬可以拿來沾蚵仔煎和肉圓
當天沒使用完的話要冷藏
約可保存一星期

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我說這豆渣芝麻餅乾 酥酥脆脆  實在是太好吃啦~~~
完全吃不出來是用豆渣做的呢!
以下是我妹和我的對話

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長的一點也不像外面那種長條的蜂蜜蛋糕  
不過一樣好吃   
這種蛋糕因為用高筋麵粉
所以口感是鬆綿又有點QQ的
有興趣的朋友可以試試喔~
PS.我的平底鍋太大了
所以蛋糕烤出來沒有高度... 
下次用電子鍋試試

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這道菜做法簡單卻很美味    微酸微辣很有泰國菜的感覺
酸辣雞里肌

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蘋果搭配雞胸肉  酸酸甜甜
家人說很開胃耶^^
而且雞胸肉不會柴柴的喔

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其實這就是平底鍋版的克林姆麵包
因為克林姆醬就是卡士達醬嘛~

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材料:
a :鮮奶200g,細砂糖20g
b :蛋黃1個,細砂糖20g,
c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,香草精1/2小匙
d :無鹽奶油10g

做法:
1.a的鮮奶與細砂糖均勻混合並煮沸
2.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.c材料的50g鮮奶、香草精加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
4.攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包

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我之前以為高昇是一個人的名字
就像蘇軾東坡肉那樣
後來才知道  是步步高昇的高昇

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悶熱的天氣  吃涼拌菜最清爽了
夏天的缺點是  塗一大堆防曬 

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