烘焙夢

 
最近家裡整理東西  媽媽找出了以前的綠影機
時間回到了2000-2003年間    看到了小時候的自己

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這禮拜要選烘焙選手  去拿烘焙課的食譜時
老師先大概和我聊了一下  問我從小到大有沒有參加過什麼比賽
然後我才發現  原來老師和我一樣  也是打鼓的耶!
老師說他小時候很高  所以每次都只能站在後面打大鼓
而因為是打擊的leader   所以技術班的老師都叫我打小鼓
(而且我也比較喜歡小鼓XD  比較有挑戰性)
烘焙老師說 他看過我寫的那些話:為什麼想當烘焙選手? 

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cantuccini又脆又厚  滿是杏仁  吃起來口頰留香  滋味無窮  

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從這個月起  每個禮拜都要到學校練檢定

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一直說要PO上來  但是太忙了都沒時間
直到今天好不容易挪出時間  軟後轉檔成電腦上可以看的類型
姐果打開一看  發現他右上角寫著

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高二後越來越忙了  放學回家後做麵包是件很困難的事
因為整個做完  會拖到半夜一兩點...
所以最近常做這種冷藏發酵法的麵包  只要把酵母用量減為1%即可
我之前都照著直接法的用量  結果發酵出來的麵糰酸味好重...
把酵母用量減為1%後  就和一般的麵包一樣了
這種慢慢發酵的麵包組織比較細緻  比直接法還好哩!
 
義大利香草橄欖麵包(冷藏發酵法)
材料:
高筋麵粉300g
速發乾酵母3g
一顆蛋白+水共168g
細砂糖45g
鹽3g
奶粉18g
無鹽奶油24g
義大利香料一大匙
比薩用起司絲45g
黑橄欖6顆切片
(這兩個原本沒有  是我自己加的) 
 
做法:

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這是我送給我學姐的生日禮物之一
他很喜歡吃巧克力  布朗尼是他的最愛
本來想用學姐送我的苦甜巧克力  做布朗尼送他
但是生日不吃這種戚風蛋糕  感覺又有點怪怪
所以回原點  還是做這款蛋糕好了!
 
這個蛋糕使用少部分的杏仁粉取代低筋麵粉  讓蛋糕吃起來更鬆軟
烘焙用的杏仁粉通常都是整個杏仁打成的粉  不是沖泡的那種喔! 
  

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這是我在優雅家看到的   特別的起司蛋糕 
用優格取代奶油乳酪  熱量低很多阿
而且只要將全部材料攪勻就好了  怎麼能不試試?
優格起司蛋糕(八吋派盤)

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前陣子去高雄餐旅大學參訪  我覺得我更有了讀書的動力  
並且更確定了我的目標   

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之前每天都去學校練菜  常常每個時才都剩一點剩一點
丟掉也很浪費  乾脆把他加在一起  做成另一道菜
這個法式鹹派當正餐或餐前點心都很適合喔!

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