高二後越來越忙了 放學回家後做麵包是件很困難的事
因為整個做完 會拖到半夜一兩點...
所以最近常做這種冷藏發酵法的麵包 只要把酵母用量減為1%即可
我之前都照著直接法的用量 結果發酵出來的麵糰酸味好重...
把酵母用量減為1%後 就和一般的麵包一樣了
這種慢慢發酵的麵包組織比較細緻 比直接法還好哩!
義大利香草橄欖麵包(冷藏發酵法)
材料:
高筋麵粉300g
速發乾酵母3g
一顆蛋白+水共168g
細砂糖45g
鹽3g
奶粉18g
無鹽奶油24g
義大利香料一大匙
比薩用起司絲45g
黑橄欖6顆切片
(這兩個原本沒有 是我自己加的)
做法:
1.奶油除外所有材料混合成糰。(水一點一點慢慢加，盡量加完)
2.成糰後加入奶油，摔打至出筋。
3.將麵糰放入抹了油的塑膠袋中，綁越緊越好，盡量把空氣擠出來。
4.放入冰箱低溫發酵至隔天。(至少12小時)
5.將麵糰取出回復室溫。(麵團還會再變大一些)
6.將麵糰分割成6等分，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
7.整形:甜甜圈
取一個麵團，桿開後翻轉90度，然後翻面
捲起，稍微滾一下，讓粗細都平均
(這時候如果有黑橄欖的要包進去)
在前端處用桿麵棍壓一下，捲起來包緊
8.最後發酵至兩倍大，灑上比薩用起司絲。
9.放入預熱好上下火190度C的烤箱中烘烤17-20分鐘。
組織真的好綿密喔!本來想說吃一半的 但是停不下來阿
黑橄欖單吃我有點怕怕 不過包在麵包裡
就算吃到了也沒什麼感覺 還不錯呢!
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小不妹 這個發酵法適合我這個懶人 我最不愛揉麵和等發麵了 這個讚啦^^
呵呵~ 我之前都不知道低溫發酵的口感這麼好 所以這個方法不只省時間 還可以讓成品更好吃!
ㄚ不 在你的網頁潛水很久了 浮出水面想跟您說聲謝謝 你的小烤箱版本的點心我做的很上手 也很有成就感 你的烘焙夢要堅持喔！祝福你 Ps，可以分享你用的大烤箱品牌嗎？謝囉^_^
葉太 謝謝你替我加油打氣^^ 我用的是烘王A+ 算是家庭專業型的 因為當初就已經決定要走烘焙這條路 所以媽咪想說 就買好一點的給我 這台烤箱上下火可以獨立 顏色火力都很穩定 但如果預算沒那麼高的話 尚朋堂的烤箱也很不錯^^ ------------------------------ 11/9更新 因為你沒登入 所以沒辦法直接留言給你 你看一下下面yksnumber1發表的留言
有時間我也來試試 我弄低溫發酵時都把麵糰放在工作盆裡 下次試試看用塑膠袋綁緊看看 謝謝阿不妹的分享~~^^ 推
是喔!好像聽說這樣綁住 是為了讓麵團不要發酵過度... 但因為還沒有很上手冷藏法 所以想說就造著食譜走 那你放在工作盆裡發酵的效果怎麼樣壓?! ^^
打好的麵糰噴一點水 封上保鮮膜就放入冰箱冷藏 通常我都沒有放超過12小時 只有放到隔夜而已，所以麵糰都不會發過頭 而且我也都沒有放到退冰，我幾乎都是出冰箱之後就直接操作 但，我還不是很會做麵包 會這樣操作都是為了我自己操作方便， 其實也不知道對或不對 只是做出來的麵包還能吃啦！ 應該要像妳這樣做才是正確的 因為，我去看妃娟老師家的冷藏麵糰也是這樣做的
沒有所謂的對與錯啦 好吃就好了 別把料理搞得這麼嚴肅^^
酵母1%做的麵包真的很好吃 只是需要給它多一點時間 美味是值得耐心等待的^^ 黒橄欖要大塊一點才好吃啦XP 超愛黑橄欖的朵拉推
是喔! 我單獨吃黑橄欖會有點怕怕的 不過和麵包一起吃就還可以接受 而且聽說黑橄欖是很健康的食物呢!
推~看起來真好吃,當早餐一定很合適吧! 偶然看到樓上的留言對話,我不久之前才剛換一台尚朋堂烤箱,黑色30L,3000元 左右那台,感想是不好用,跟我原來的期待有些落差,下火明顯較強,周圍火太小, 烘烤時間相對其他烤箱也要拉長,我覺得我原本用的新格28L的比較好用,還比 較便宜,2000元左右. 第一次用尚朋堂烤餅乾烤得臉都綠了,因為他下火太強很難烤,後來有找到解決 辦法,就是烤到一半下層要墊烤盤來降下火,雖然難用但也慢慢能駕馭了,所以跟 烤箱培養感情了解他的特性真的是很重要呢! 烘王最近好像出了第三代,聽說控溫系統有很大的改良,在旺來興看到的一 台約 6400左右.
真的假的!!! 我朋友說還不錯用耶ˊˋ 好 我馬上和樓上的說
這只是我的個人使用心得,也有人是覺得好用的,見仁見智囉!我當初也是聽說尚 朋堂的好評才買的,只是沒想到會失望~
恩^^ 我之前差點要買尚朋堂說...
不過尚朋堂的溫度還算穩定,保溫性也不錯,而且有極低溫,有時趕時間我會拿來 軟化奶油.
好的 了解^^
不好意思我是新朋友，想請問什麼是摔打法？因為我下班也晚了，低溫發酵法真的好適合我，謝謝喲
麵糰抓住一角 拿起大力往桌上摔 然後對折後轉90度 再抓住一角往桌上摔 可以上網搜尋carol的手工摔打麵糰 有影片會比較清楚唷(用說的好抽象哈哈)