烘焙夢

這個是高麗菜菜包的進階版啦
水煎包 顧名思義就是煎的包子
市售的水煎包為了快點熟
總是加很多油  難怪會上榜"夜市十大熱量高小吃"
自己在家做  可以控制油量 
想吃不油不膩的水煎包嗎?
自己動手做吧

高麗菜水煎包(約9個)
麵皮材料:
中筋麵粉200g
黃砂糖1大匙
乾酵母粉1/2小匙
鹽1/8小匙
泡打粉1小匙
炒菜油1大匙
水120g

內餡用料:
高麗菜250g
蝦皮1大匙
蒜末2大匙
薑末1大匙
蔥末4大匙
白胡椒粉1小匙
鹽適量
香油1大匙

麵粉水:
水150cc
麵粉1小匙

做法:

(一)麵糰的製作與發酵
1.酵母粉+黃砂糖蹈入溫水中，靜置五分鐘。
2.乾性材料全部倒入鍋中(不需過篩)，再加入靜置五分鐘的酵母水用筷子攪拌。
3.清水要保留一些視情況慢慢加，邊加邊用筷子拌成糰狀。
4.將麵糰取出加入炒菜油，搓揉至麵糰光滑即可，靜置發酵到2倍大(約1小時)。


(二)高麗菜內餡的製作
1.高麗菜洗淨後切碎，加入1大匙鹽用手抓勻，靜置8分鐘後擠出水分。
2.熱油鍋，放入蝦皮、蒜末、薑末、蔥末用中火爆出香味，再加入白胡椒粉拌勻。
3.把爆香的配料、一大匙香油倒入做法1的高麗菜拌勻(試一下味道，不夠鹹再加鹽)

(三)包餡
1.測試麵糰是否發酵完成，將麵糰取出，工作檯上灑些手粉(中粉)防沾。


2.將麵糰搓成圓柱體，並切割成9等份。
3.麵糰桿成外薄內厚的麵皮，包入兩大匙的高麗菜餡。


4.平底鍋倒入一大匙油，收口朝下將水煎包排入，蓋上鍋蓋鬆弛20分鐘。


5.開火加熱至底面微焦時，倒入麵粉水，灑上白芝麻。
6.蓋上鍋蓋轉中火悶煮到水份快收乾時，打開鍋蓋轉小火煎約1分鐘即可。
◎每個人的鍋子高度不太一樣，我是讓水淹到水煎包的1/3。
◎水分快收乾時，會有明顯泡泡的聲音。



趁熱吃底部才會脆脆的喔~



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高麗菜菜包